polacco
Kotlet schabowy
Una classica cotoletta di maiale polacca, battuta sottile, impanata e fritta fino a diventare ben dorata nello strutto caldo. È meglio servirla appena tolta dalla padella con patate bollite e una semplice insalata di cetrioli o cavolo.
Guarda come si faTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:58
Ingredienti
- Costolette di lonza di maiale senza osso2 pieces, about 150 g each
- Latte1/2 cup
- Cipolla gialla1/2 small, thinly sliced
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Farina 001/4 cup
- Uovo1 large
- Pangrattato fine semplice3/4 cup
- Strutto4 tbsp
- Spicchio di limone2 pieces, optional
Preparazione
- Metti ogni costolette di lonza di maiale tra fogli di carta da forno o pellicola e battile uniformemente fino a uno spessore di circa 5 mm, facendo attenzione a non strappare la carne.
- Metti il maiale in un recipiente basso con il latte e la cipolla affettata, copri e metti in frigorifero per almeno 1 hour, oppure fino a overnight per una consistenza più tenera e tradizionale.
- Togli il maiale dal latte, elimina la cipolla e asciuga molto bene le cotolette con carta da cucina.
- Condisci entrambi i lati del maiale con sale e pepe nero.
- Prepara tre piatti bassi: farina nel primo, uovo sbattuto nel secondo e pangrattato nel terzo.
- Passa delicatamente ogni cotoletta nella farina e scuoti via l'eccesso.
- Immergi la cotoletta infarinata nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- Premi con decisione la cotoletta nel pangrattato da entrambi i lati in modo che la panatura sia uniforme, ma senza pressarla troppo.
- Scalda lo strutto in una padella larga a fuoco medio-alto finché è caldo e luccicante.
- Friggi le cotolette per 3 to 4 minutes per lato, girandole una sola volta, finché la panatura è croccante, di un dorato intenso e il maiale è ben cotto.
- Trasferisci le kotlety su un piatto foderato con carta assorbente per 1 minute per far scolare l'eccesso.
- Servi subito, tradizionalmente con patate bollite e mizeria o cavolo stufato, aggiungendo uno spicchio di limone se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro o l'olio allo strutto quando friggo il kotlet schabowy?
Sì, ma lo strutto conferisce il sapore e la croccantezza più classici. L'olio neutro funziona bene; usane a sufficienza per ungere bene la padella. Il burro da solo brucia troppo facilmente, anche se un po' miscelato con l'olio può dare sapore.
Per quanto tempo devo marinare il maiale nel latte e nella cipolla?
Almeno 1 ora è sufficiente, ma da 4 a 12 ore garantisce un risultato più tradizionale e tenero. Puoi lasciarlo in frigorifero durante la notte. Non dimenticare di asciugare bene la carne prima di impanarla.
Quali sono gli errori più comuni nella panatura e frittura del kotlet schabowy?
I maggiori errori sono battere la carne in modo irregolare, lasciare la carne umida, premere troppo pangrattato e friggere a una temperatura troppo bassa. Le fettine bagnate causano una panatura molliccia; troppo pangrattato può staccarsi o bruciarsi in modo disomogeneo.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldali in forno a 180°C o nella friggitrice ad aria fino a quando sono caldi e croccanti. Evita il microonde se vuoi mantenere la croccantezza della panatura.
Con cosa dovrei servire il kotlet schabowy?
Servi con patate bollite, purè di patate, crauti, cetrioli sottaceto o insalata di cetrioli. Una fetta di limone è tradizionale per dare freschezza. La cotoletta è migliore se servita calda appena fritta, quando la crosta è più croccante.