persiano

Kotlet

I kotlet sono polpette persiane di carne e patate fritte in padella, con una crosta dorata e croccante e un interno tenero profumato di curcuma. Tradizionalmente si servono tiepidi o a temperatura ambiente con sabzi khordan, sottaceti, pomodori e pane piatto.

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Ingredienti

• Carne macinata di manzo o agnello250g
• Patate medie2, about 300g
• Piccola cipolla gialla1
• Uovo1
• Curcuma macinata1 tsp
• Advieh persiano o cannella macinata1/4 tsp
• Sale marino fino1 tsp, or to taste
• Pepe nero1/2 tsp
• Pangrattato semplice o farina di ceci1 to 2 tbsp, only if needed
• Olio neutro per friggere1/3 cup
• Pomodoro1, sliced, for serving
• Sottaceti persiani1/2 cup, for serving
• Erbe fresche come basilico, menta, dragoncello e prezzemolo1 small handful, for serving
• Pane lavash o sangak2 portions, for serving

Preparazione

1. Metti le patate in una pentola piccola, coprile con acqua fredda salata e falle bollire finché saranno completamente tenere, circa 20 to 25 minutes.
2. Scola le patate, pelale quando sono ancora calde, schiacciale fino a ottenere una purea liscia e lasciale raffreddare in modo che non cuociano l’uovo né rendano troppo morbido il composto.
3. Grattugia la cipolla dalla parte fine della grattugia, poi strizzala molto bene con le mani o in un panno per eliminare quanta più acqua possibile.
4. In una ciotola, unisci la purea di patate raffreddata, la carne macinata, la cipolla strizzata, l’uovo, la curcuma, l’advieh o la cannella, il sale e il pepe nero.
5. Lavora il composto con le mani per 3 to 4 minutes finché sarà appiccicoso e omogeneo; se sembra troppo umido per essere modellato, aggiungi 1 to 2 tablespoons di pangrattato o farina di ceci.
6. Coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 20 minutes per farlo rassodare e permettere alle spezie di amalgamarsi.
7. Inumidisci leggermente le mani, prendi piccole porzioni del composto e modellale in polpette ovali sottili di circa 1 cm di spessore, assottigliando le estremità nella forma tradizionale dei kotlet.
8. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio finché sarà lucido ma non fumante.
9. Friggi i kotlet in più riprese senza sovraffollare la padella, cuocendoli per 4 to 5 minutes per lato finché saranno ben dorati, croccanti ai bordi e cotti all’interno.
10. Trasferisci i kotlet su un piatto foderato di carta assorbente e lasciali riposare per qualche minuto in modo che la crosta resti croccante.
11. Se lo desideri, friggi brevemente le fette di pomodoro nella stessa padella finché saranno ammorbidite e leggermente dorate.
12. Servi i kotlet con lavash o sangak, pomodoro fritto o fresco, sottaceti persiani e una piccola manciata di erbe fresche.

Domande frequenti