egiziano
Koshary
Il piatto nazionale egiziano, il sogno degli amanti dei carboidrati: un mix di riso, lenticchie e pasta, condito con salsa di pomodoro piccante e cipolle croccanti.
Guarda come si faThe Golden Balance · 1:23
Ingredienti
- Lenticchie marroni1 tazza
- Riso a chicco corto1 tazza
- Maccheroncini1 tazza
- Vermicelli1/2 tazza
- Ceci (in scatola o ammollati)1 tazza
- Cipolle3 grandi
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Aglio6 spicchi
- Aceto di vino bianco1/4 tazza
Preparazione
- Sciacquare le lenticchie e bollirle in acqua finché non saranno tenere ma sode; scolare e mettere da parte.
- Cuocere il riso con i vermicelli finché non sarà ben cotto e sgranato.
- Bollire i maccheroncini fino a cottura al dente; scolare.
- Tagliare le cipolle a rondelle sottili, infarinarle e friggerle in olio caldo finché non saranno scure e croccanti (conservare l'olio).
- Preparare la salsa di pomodoro: soffriggere l'aglio in un po' di olio delle cipolle, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, il cumino, il coriandolo e i fiocchi di peperoncino, quindi far sobbollire.
- Preparare la 'Dakka': mescolare aglio tritato, aceto, succo di limone, cumino, coriandolo e acqua.
- Per servire, stratificare riso, maccheroni e lenticchie in un piatto.
- Guarnire generosamente con i ceci e le cipolle fritte croccanti.
- Servire la salsa di pomodoro e la Dakka a parte.
Cosa serve
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie marroni o devono restare integre per il koshary?
Le lenticchie marroni sono tradizionali e funzionano meglio perché mantengono la forma. Puoi usare lenticchie verdi o nere se necessario. Evita le lenticchie rosse; si sfaldano troppo e rendono la base molliccia.
Come faccio a calcolare i tempi per lenticchie, riso, pasta e cipolle in modo che tutto finisca insieme?
Inizia prima con le cipolle, dato che richiedono più tempo. Poi cuoci lenticchie, riso e maccheroni in pentole separate mentre la salsa sobbolle. Il piatto si mantiene bene, quindi va bene se qualche componente finisce un po' prima.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del koshary?
La cosa più comune è cuocere troppo lenticchie o pasta. Un altro errore frequente è non rosolare abbastanza le cipolle, cosa che indebolisce il sapore. Evita anche di mettere troppa salsa nel piatto tutta insieme, altrimenti il riso diventa molle.
Come devo conservare gli avanzi dei componenti del koshary?
Conserva ogni componente separatamente in contenitori ermetici: riso, lenticchie, pasta, salsa, cipolle e ceci. Metti in frigorifero fino a 4 giorni. Conserva le cipolle croccanti a temperatura ambiente solo se sono completamente asciutte, altrimenti perderanno la croccantezza.
Come si serve solitamente il koshary e posso prepararlo in anticipo per gli ospiti?
Servilo come un piatto da comporre con riso, lenticchie, maccheroni, ceci, cipolle croccanti, quindi offri salsa di pomodoro e dakka a parte. Puoi preparare tutti i componenti in anticipo; riscalda delicatamente e aggiungi le cipolle solo prima di servire.