ghanese
Koose
I koose sono frittelle ghanesi di piselli dall’occhio nero, croccanti ai bordi e morbide al centro, con una nota piccante. Si mangiano spesso calde con l’Hausa koko oppure servite con un po’ di peperoncino extra a parte.
Guarda come si faRozy's Kitchen · 12:51
Ingredienti
- Piselli dall’occhio nero secchi1 tazza
- Piccola cipolla, tritata grossolanamente1
- Peperoncino Scotch bonnet1/2 to 1
- Zenzero fresco, sbucciato1 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino
- Acqua2 to 4 cucchiai, as needed for blending
- Olio vegetale, per friggere in immersione3 tazze
Preparazione
- Sciacqua i piselli dall’occhio nero, coprili con abbondante acqua e falli ammollare per almeno 4 ore oppure tutta la notte.
- Scola i piselli, poi strofinali con decisione tra i palmi in una ciotola d’acqua per staccare le bucce.
- Elimina le bucce che galleggiano, aggiungi acqua fresca e ripeti lo sfregamento e il risciacquo finché la maggior parte delle bucce non sarà rimossa.
- Scola molto bene i piselli spellati, così la pastella non diventerà acquosa.
- Frulla i piselli con la cipolla, il Scotch bonnet, lo zenzero, il sale e solo l’acqua necessaria per ottenere una pastella densa e liscia.
- Trasferisci la pastella in una ciotola e sbattila energicamente con un cucchiaio di legno per 3 to 5 minuti, finché non sarà leggermente più chiara e aerata.
- Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella non sale in superficie in modo costante e sfrigola.
- Versa cucchiaiate di pastella nell’olio caldo, friggendo in più riprese senza sovraffollare la pentola.
- Gira i koose mentre friggono fino a quando saranno di un bel dorato intenso e croccanti ovunque, circa 4 to 5 minuti per ogni infornata.
- Rimuovili con una schiumarola e falli sgocciolare su carta assorbente o su una griglia.
- Servi caldi, tradizionalmente con l’Hausa koko oppure con una salsa fresca al peperoncino.
Domande frequenti
Posso sostituire i piselli occhio nero secchi con quelli in scatola per fare il koose?
È meglio di no. I piselli in scatola sono troppo morbidi e umidi, quindi la pastella non si aererà correttamente e il koose potrebbe diventare denso o sfaldarsi. Usa i piselli secchi messi a bagno tutta la notte per una migliore consistenza.
Quanto tempo ci vuole per preparare il koose dall'inizio alla fine?
Pianifica in anticipo: il bagno dura almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. La pelatura e la frullatura richiedono circa 20-30 minuti, e la frittura di solito dura 15-25 minuti a seconda della quantità. Il tempo attivo totale è di circa 45-60 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del koose?
I principali errori sono non rimuovere abbastanza bucce, aggiungere troppa acqua e friggere in olio che non è abbastanza caldo. Ognuno di questi può far risultare il koose pesante, unto o farlo rompere durante la frittura.
Come dovrei conservare il koose avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il koose raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in un forno caldo o in una friggitrice ad aria finché non diventa di nuovo croccante. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la crosta.
Con cosa dovrei servire il koose?
Il koose è ottimo con shito, cipolle a fette, pomodori o una semplice salsa di peperoncino. Si abbina bene anche con Hausa koko, porridge o tè a colazione, oppure come spuntino con una bevanda fresca.