ghanese

Konkonte con zuppa di palmisti

Una ciotola profondamente ghanese di konkonte morbido e terroso servito con una ricca zuppa di palmisti, fatta sobbollire finché l’olio rosso affiora in superficie. Carne di capra, pesce affumicato, peperoncino e frutto di palma danno alla zuppa la sua familiare profondità casalinga.

Ingredienti

• Farina di konkonte1 1/4 cups
• Acqua per il konkonte2 cups, plus more as needed
• Palm nuts freschi500g
• Acqua per bollire ed estrarre i palm nuts5 cups
• Carne di capra, pezzi con osso300g
• Pesce affumicato, pulito e spezzato in grossi pezzi100g
• Cipolla1 medium
• Pomodori2 medium
• Peperoncino scotch bonnet1
• Aglio2 cloves
• Zenzero fresco1 inch piece
• Prekese1 small piece
• Dawadawa1 teaspoon
• Saleto taste

Preparazione

1. Lava bene i palm nuts, mettili in una pentola con 4 cups di acqua e fai bollire per 25 to 30 minutes finché le bucce si ammorbidiscono e si aprono leggermente.
2. Scola i palm nuts, conservando l’acqua di cottura, poi pesta i nuts in un mortaio finché la polpa si stacca dai noccioli senza rompere troppo i noccioli.
3. Aggiungi 1 cup di acqua calda ai palm nuts pestati, lavora e strizza bene il composto con le mani o con un cucchiaio di legno, poi filtra attraverso un colino fine in una ciotola.
4. Ripeti il lavaggio e la filtratura con l’acqua di cottura tenuta da parte per estrarre quanto più liquido di palma possibile, poi metti da parte l’estratto filtrato.
5. Frulla la cipolla, i pomodori, lo scotch bonnet, l’aglio e lo zenzero fino a ottenere un composto liscio.
6. Metti la carne di capra in una pentola per zuppa con metà del composto frullato, il dawadawa, il sale e 1/2 cup di acqua, poi fai cuocere a vapore a fuoco medio per 15 minutes.
7. Versa l’estratto di palma sulla carne cotta a vapore, aggiungi il prekese e porta la zuppa a ebollizione costante.
8. Cuoci senza coperchio per 35 to 45 minutes, schiumando leggermente se necessario, finché la zuppa si addensa e l’olio rosso di palma comincia a salire in superficie.
9. Aggiungi il pesce affumicato e il composto frullato rimanente, abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per 10 to 15 minutes in modo che il pesce resti integro.
10. Assaggia la zuppa di palm nuts e regola il sale, poi tienila in caldo mentre prepari il konkonte.
11. Porta a ebollizione 2 cups di acqua in una pentola robusta, poi abbassa il fuoco a medio-basso.
12. Cospargi gradualmente la farina di konkonte, mescolando con decisione con un mestolo di legno per evitare grumi.
13. Continua a mescolare e a ripiegare il composto finché diventa denso, liscio ed elastico, aggiungendo piccoli spruzzi di acqua calda solo se è troppo duro.
14. Copri la pentola e lascia cuocere a vapore il konkonte a fuoco basso per 5 minutes.
15. Lavora e ripiega di nuovo il konkonte fino a renderlo liscio, poi forma due palle usando una ciotola o un mestolo bagnati.
16. Servi ogni palla di konkonte in una ciotola con la zuppa di palm nuts calda versata intorno, disponendo sopra i pezzi di carne di capra e di pesce affumicato.

Domande frequenti