egiziano
Kolkas bel Silq
Tocchetti egiziani di taro cotti a fuoco lento in un ricco brodo di carne, rifiniti con una ta'leya di bietola svizzera, coriandolo e aglio di colore verde scuro. È un piatto confortante e rustico, tradizionalmente servito caldo con semplice riso egiziano bianco.
Ingredienti
- Radice di taro, sbucciata e tagliata a cubi di 3 cm500g
- Carne da stufato di manzo o agnello, con osso se possibile250g
- Acqua4 cups
- Cipolla piccola, tagliata a metà1
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo2
- Foglie di bietola svizzera, senza i gambi e tritate finemente3 packed cups
- Foglie di coriandolo fresco e teneri gambi, tritati1 packed cup
- Spicchi d'aglio, tritati6
- Coriandolo essiccato macinato1 1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Sale1 tsp, plus to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Riso bianco egiziano cotto, per servire2 cups
Preparazione
- Asciuga bene il taro sbucciato, taglialo a cubi e non metterlo in ammollo, così non diventerà troppo vischioso.
- Metti la carne in una pentola con l'acqua e porta a ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungi la cipolla, la foglia di alloro, il cardamomo, il sale e il pepe nero, poi copri e fai sobbollire per circa 55 minuti, finché la carne è tenera e il brodo saporito.
- Rimuovi la cipolla, la foglia di alloro e il cardamomo dal brodo.
- Aggiungi i cubi di taro al brodo di carne e fai sobbollire delicatamente per 20 to 25 minutes, finché sono teneri ma non si sfaldano.
- Mentre cuoce il taro, scalda il ghee in una padella a fuoco medio e fai rosolare l'aglio finché è profumato e appena dorato pallido.
- Unisci il coriandolo essiccato, poi aggiungi la bietola svizzera tritata e il coriandolo fresco.
- Cuoci le verdure, mescolando spesso, finché si afflosciano, scuriscono e gran parte della loro umidità è evaporata, per circa 8 to 10 minutes.
- Pesta le verdure cotte con l'aglio in un mortaio, oppure frullale brevemente in un mixer, finché formano una pasta grossolana verde scuro.
- Mescola la pasta verde nella pentola con taro e carne, poi fai sobbollire per 5 minuti in modo che il brodo diventi verde e aromatico.
- Aggiungi il succo di limone, assaggia e regola di sale e pepe, facendo attenzione a mantenere intatti i cubi di taro mentre mescoli.
- Servi caldo in ciotole basse con il brodo, la carne e il taro, insieme a semplice riso bianco egiziano.
Domande frequenti
Posso sostituire il taro nel Kolkas bel Silq se non riesco a trovarlo?
Sì. I sostituti più vicini sono la cassava sbucciata, le patate o le patate dolci sbucciate, ma il sapore e la consistenza cambieranno. Usa cubi di dimensioni simili e lascia sobbollire delicatamente in modo che mantengano la forma e non si disfino.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kolkas bel Silq dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. La carne solitamente necessita di 55 minuti, il taro 20-25 minuti e le verdure a foglia circa 8-10 minuti, oltre a preparazione e finitura.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il taro per questo piatto?
Gli errori più grandi sono mettere il taro in ammollo, che può renderlo viscido, e farlo bollire troppo intensamente, che rompe i cubi. Asciugalo bene prima di cuocerlo e lascia sobbollire delicatamente finché non è appena tenero.
Come dovrei conservare gli avanzi e il piatto si congela bene?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Si può congelare, ma taro e verdure si ammorbidiscono dopo lo scongelamento, quindi la consistenza è migliore se consumato fresco o freddo piuttosto che congelato.
Qual è il modo migliore per servire il Kolkas bel Silq?
Servilo caldo con riso o pane baladi, assicurandoti che ogni ciotola contenga carne, taro e abbondante salsa verde. Una spruzzata di limone al tavolo ravviva il sapore e bilancia la ricchezza.