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srilankese

Kokis

I kokis sono delicati dolcetti di farina di riso dello Sri Lanka preparati per il Capodanno, fritti in uno stampo decorato fino a diventare croccanti e dorati. Sono leggermente al cocco, ariosi e danno il meglio una volta raffreddati, così i bordi traforati si spezzano nettamente.

Kokis — srilankese — ChefSnap
15 minsPreparazione
25 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione9g protein 72g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Setaccia in una ciotola la farina di riso, la curcuma, lo zucchero e il sale.
  2. Sbatti l’uovo con il latte di cocco, poi uniscilo al composto di farine mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
  3. Aggiungi l’acqua poco alla volta per ottenere una pastella fluida e rivestente, simile a una pastella leggera per pancake; deve aderire allo stampo per kokis senza risultare pesante.
  4. Lascia riposare la pastella per 10 minutes, poi mescola di nuovo prima di friggere.
  5. Scalda l’olio in una piccola casseruola profonda a fuoco medio e tieni lo stampo per kokis immerso nell’olio caldo per 3 to 4 minutes, in modo che diventi molto caldo.
  6. Solleva lo stampo caldo dall’olio, scuoti via l’olio in eccesso e immergilo nella pastella solo fino a tre quarti dell’altezza dello stampo, facendo attenzione che la pastella non copra il bordo superiore.
  7. Rimetti subito lo stampo ricoperto nell’olio caldo e friggi per 20 to 30 seconds.
  8. Scuoti delicatamente lo stampo o stacca il kokis con uno spiedo, così scivolerà nell’olio, poi friggi fino a quando sarà dorato pallido e croccante, girandolo una volta se necessario.
  9. Rimuovi i kokis con una schiumarola e scolali su carta assorbente o su una gratella.
  10. Rimetti lo stampo nell’olio caldo per un minuto prima di immergerlo di nuovo, e ripeti con la pastella restante.
  11. Lascia raffreddare completamente i kokis prima di servirli, perché diventano più croccanti man mano che si raffreddano.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di riso o il latte di cocco nel kokis?

La farina di riso bianca finissima conferisce la consistenza croccante e delicata, quindi evita la farina di grano. Se necessario, usa un'altra farina di riso molto fine. Il latte di cocco denso può essere sostituito con panna di cocco in lattina leggermente diluita, ma il sapore sarà meno tradizionale.

Quanto deve essere liquido l'impasto e quanto tempo devo farlo riposare?

Punta a un impasto simile a quello delle crepes leggere: abbastanza liquido da aderire allo stampo, ma non da colare immediatamente. Lascialo riposare per 10 minuti, poi mescola di nuovo prima di friggere affinché la farina si idrati in modo uniforme.

Quali sono gli errori più comuni quando si friggono i kokis?

Gli errori più grandi sono l'olio non abbastanza caldo, uno stampo non completamente riscaldato, e un impasto troppo denso. Inoltre, non lasciare che l'impasto copra il bordo superiore dello stampo o potrebbe attaccarsi e rompersi.

Come devo conservare i kokis e quanto durano?

Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente con carta da forno tra gli strati. Sono migliori entro 2-3 giorni, anche se possono restare croccanti un po' più a lungo se tenuti asciutti e lontano dall'umidità.

Con cosa dovrei servire i kokis?

I kokis sono solitamente serviti come snack o dolce festivo con tè o caffè. Si abbinano bene a accompagnamenti dolci come tè al latte, dolci a base di jaggery, o sambol piccanti se vuoi un contrasto dolce-salato.