egiziano
Kofta Dawood Pasha
Tenere polpette egiziane vengono rosolate nel ghee, poi sobbollite in una salsa di pomodoro all’aglio profumata con baharat e un tocco di cannella. Tradizionalmente si serve con riso bianco o ruz bil sha'riya per raccogliere la ricca salsa.
Guarda come si faFoodPix · 8:47
Ingredienti
- Manzo o agnello macinato, preferibilmente con 15-20% di grasso300g
- Cipolla piccola, grattugiata e ben strizzata1
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Baharat egiziano1 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
- Cannella macinata1/8 tsp
- Sale3/4 tsp, diviso
- Pepe nero1/2 tsp, diviso
- Ghee o samna1 1/2 tbsp
- Pinoli1 tbsp
- Spicchi d’aglio, tritati finemente2
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodori pelati o passata di pomodoro fresco1 cup
- Acqua o brodo leggero1/2 cup
- Zucchero1/2 tsp
- Riso egiziano cotto o ruz bil sha'riya, per servire2 cups
Preparazione
- Metti la carne macinata in una ciotola con la cipolla grattugiata e strizzata, il prezzemolo, il baharat, il pimento, la cannella, 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe nero.
- Lavora il composto con le mani per 2 o 3 minuti, finché diventa appiccicoso e ben amalgamato, quindi forma delle piccole polpette grandi come una noce.
- Metti le polpette di kofta in frigorifero per 10 minutes in modo che mantengano la forma durante la rosolatura.
- Scalda il ghee in una casseruola larga a fuoco medio, aggiungi i pinoli e mescola finché diventano dorati; toglili con una schiumarola e tienili da parte.
- Nello stesso ghee, rosola le polpette di kofta in più riprese, girandole delicatamente finché sono colorite su tutti i lati ma non ancora cotte, poi trasferiscile su un piatto.
- Aggiungi l’aglio tritato nella stessa padella e mescola per 20 to 30 seconds finché sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, finché si scurisce leggermente e sprigiona il suo aroma.
- Aggiungi i pomodori pelati, l’acqua o il brodo, lo zucchero, il restante 1/4 tsp di sale e il restante 1/4 tsp di pepe nero, quindi raschia il fondo della padella per staccare i pezzetti rosolati.
- Porta la salsa a leggero bollore, poi rimetti nella padella le polpette di kofta rosolate e gli eventuali succhi.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 18 to 22 minutes, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché la kofta è cotta e la salsa di pomodoro è densa e lucida.
- Assaggia la salsa e aggiusta di sale se necessario, quindi distribuisci sopra i pinoli tostati.
- Servi caldo con riso egiziano cotto o ruz bil sha'riya.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o agnello nella Kofta Dawood Pasha con un'altra carne, o renderla più magra?
Sì. Tacchino o pollo macinati funzionano, ma aggiungi un po' di grasso extra o olio d'oliva per mantenere la kofta tenera. Per una versione di manzo più magra, scegli circa il 10-15% di grasso ed evita di mescolare troppo, perché può rendere le polpette dense.
Per quanto tempo dovrei raffreddare e rosolare la kofta per evitare che si sfaldi?
Raffredda la kofta appena formata per circa 10 minuti, giusto il tempo di farla rassodare. Rosolale a fuoco medio in più riprese, girandole delicatamente. Devono colorarsi all’esterno ma rimanere poco cotte dentro prima di cuocerle a fuoco lento nella salsa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa e della kofta?
Gli errori più grandi sono la cipolla troppo umida, mescolare troppo la carne e bruciare l’aglio. Strizza bene la cipolla, mescola solo fino a ottenere una consistenza appiccicosa e cuoci l’aglio brevemente. Evita anche di far bollire troppo energicamente la salsa, perché può fare sfaldare la kofta.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelare la Kofta Dawood Pasha?
Conserva la kofta e la salsa raffreddate insieme in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi congelare fino a 2 mesi. Scongela durante la notte in frigorifero e riscalda delicatamente a fuoco basso per mantenere la carne tenera.
Con cosa dovrei servire la Kofta Dawood Pasha?
È ottima con riso, riso con vermicelli, purè di patate o pita calda per raccogliere la salsa. Aggiungi un’insalata semplice o sottaceti per contrasto. Anche un cucchiaio di yogurt a parte funziona bene se vuoi un tocco di freschezza in più.