etiopico
Kocho
Il kocho è un pane piatto aspro e gommoso, fatto con enset fermentato, tradizionalmente cotto in foglie su un mitad caldo. Servilo tiepido con niter kibbeh, ayib o uno stufato etiope piccante.
Guarda come si faMelegna | መለኛ · 6:54
Ingredienti
- Impasto di kocho fermentato400g
- Farina di bulla o kocho secco finemente sbriciolato2 tbsp
- Acqua3-5 tbsp
- Sale1/2 tsp
- Niter kibbeh1 tbsp, plus more for serving
- Foglie fresche di enset2 large pieces
Preparazione
- Sbriciola il kocho fermentato in una ciotola, eliminando eventuali fibre dure o parti esterne scure.
- Cospargi con la farina di bulla e il sale, poi impasta aggiungendo acqua 1 tablespoon alla volta fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Dividi l’impasto in 2 porzioni e schiaccia ciascuna porzione in un pane piatto rotondo spesso circa 1 cm.
- Scalda brevemente le foglie di enset sul mitad o su una fiamma per renderle flessibili, poi ungine leggermente il lato interno con niter kibbeh.
- Adagia ogni disco di kocho su una foglia preparata e piega la foglia sopra per chiuderlo completamente.
- Scalda un mitad o una pesante piastra di argilla a fuoco medio finché è uniformemente caldo.
- Metti il kocho avvolto sulla superficie calda e cuoci per 10-12 minutes, premendo delicatamente con una spatola piatta in modo che cuocia in modo uniforme.
- Gira il pacchetto e cuoci per altri 10-12 minutes, finché il kocho è sodo, leggermente dorato in alcuni punti e profumato.
- Sgira il kocho, raschia via eventuali parti superficiali troppo scure se necessario e spennella leggermente con niter kibbeh.
- Servi caldo, tagliato a pezzi, con altro niter kibbeh, ayib o uno stufato etiope saporito.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di bulla se non la trovo?
Sì. Usa il kocho secco sbriciolato finemente come indicato, oppure mescola un po’ di farina di teff solo se serve per legare. Aggiungi acqua lentamente in modo che l’impasto resti morbido e coeso, non appiccicoso o gommoso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il kocho su una piastra?
Calcola circa 20-24 minuti totali: 10-12 minuti per lato a fuoco medio. Deve risultare sodo e leggermente marrone in alcuni punti, con un aroma cotto e profumato prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kocho?
I problemi principali sono lasciare fibre dure, aggiungere troppa acqua e cuocere a temperatura troppo alta. Inoltre, assicurati che le foglie di enset siano calde e flessibili per evitare che si rompano o lacerino.
Come devo conservare il kocho avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene e riponilo in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella secca o avvolto in una foglia a fuoco basso. Per una conservazione più lunga, congela porzioni ben sigillate e scongela prima di riscaldare.
Qual è il modo migliore per servire il kocho?
Servilo caldo, senza involucro, con niter kibbeh, stufati piccanti o contorni di verdure semplici. Si abbina bene anche con caffè o tè. Taglialo a spicchi o strappalo a mano ancora caldo per la migliore consistenza.