libanese
Knefeh
Una knefeh libanese calda con una crosta di semolino burrosa, morbido formaggio akkawi fuso e sciroppo profumato ai fiori d’arancio. Si serve ben calda, con lo sciroppo che si assorbe nella superficie dorata e i pistacchi sparsi sopra.
Guarda come si faBon Appétit By Fatima · 8:01
Ingredienti
- Formaggio akkawi, a fette250g
- Semolino fine1/2 cup
- Burro chiarificato o ghee, fuso3 tbsp
- Latte intero, tiepido3 tbsp
- Zucchero1 tbsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tsp
- Mahlab macinato1/8 tsp
- Colorante per knefeh1 tiny pinch
- Pistacchi, tritati finemente1 tbsp
- Zucchero, per lo sciroppo1/2 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/4 cup
- Succo di limone1/2 tsp
- Acqua di rose1/2 tsp
- Acqua di fiori d’arancio, per lo sciroppo1/2 tsp
Preparazione
- Metti in ammollo il formaggio akkawi a fette in acqua fredda per 2 hours, cambiando l’acqua ogni 30 minutes, finché diventa piacevolmente delicato ma non salato.
- Scola bene il formaggio, asciugalo tamponandolo e sminuzzalo o sbriciolalo in piccoli pezzi.
- Prepara lo sciroppo unendo 1/2 cup di zucchero e 1/4 cup di acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Fai sobbollire lo sciroppo per 6 to 8 minutes, aggiungi il succo di limone, poi togli dal fuoco e incorpora l’acqua di rose e l’acqua di fiori d’arancio.
- In una ciotola, mescola il semolino fine, il burro chiarificato fuso, 1 tablespoon di zucchero, il mahlab e il colorante per knefeh finché i granelli sono rivestiti in modo uniforme.
- Aggiungi il latte tiepido e l’acqua di fiori d’arancio al composto di semolino, strofina delicatamente tra le dita e lascia riposare per 15 minutes per idratarlo.
- Scalda il forno a 200°C.
- Imburra una piccola teglia rotonda bassa da 18 cm, poi premi il composto di semolino in modo uniforme sulla base formando uno strato sottile e compatto.
- Distribuisci il formaggio akkawi scolato in modo uniforme sul semolino, lasciando un piccolo bordo lungo il perimetro.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, finché il formaggio è completamente fuso e la base di semolino è dorata ai bordi.
- Lascia riposare la knefeh per 2 minutes, poi stacca con cautela i bordi e capovolgila su un piatto da portata tiepido in modo che la crosta dorata di semolino sia sopra.
- Versa lo sciroppo caldo sulla knefeh mentre è ancora calda, guarnisci con i pistacchi tritati e servi subito con altro sciroppo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio akkawi se non lo trovo localmente?
Sì. Mozzarella delicata, una miscela di mozzarella e ricotta salata, o halloumi non salato sono i sostituti pratici più vicini. Se usi la mozzarella, scegli quella a basso contenuto di umidità e assaggia per il sale, dato che l'akkawi viene immerso per ridurne la salinità.
Quanto tempo ci vuole per preparare il knefeh dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 45 minuti in totale. L'ammollo del formaggio dura 2 ore, ma la maggior parte del tempo è senza necessità di intervento. La preparazione attiva dura solitamente 20-30 minuti, più la cottura e un breve ammollo nello sciroppo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il knefeh?
Gli errori principali sono non ammollare abbastanza il formaggio, usare troppo sciroppo e cuocere poco la base. Evita anche di pressare la semola troppo spessa o troppo sottile. La crosta deve essere dorata e il formaggio completamente ammorbidito, non gommoso.
Come devo conservare il knefeh avanzato?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda le fette in forno a bassa temperatura o nella friggitrice ad aria per mantenere la crosta croccante. Il microonde va bene, ma la base di pasta si ammorbidirà e il formaggio potrebbe diventare oleoso.
Qual è il modo migliore per servire il knefeh?
Servilo caldo, direttamente dalla teglia, dopo aver versato un po' di sciroppo. Guarnisci con pistacchi finemente tritati. Si accompagna bene con tè o caffè non zuccherati ed è migliore consumato subito mentre il formaggio è ancora filante.