palestinese
Knafeh Nabulsiyeh
Una amata knafeh palestinese di Nablus, preparata con una pasta fine sminuzzata e burrosa, formaggio Nabulsi desalinato fuso e fragrante sciroppo di zucchero. Si serve calda, con una superficie croccante color arancio-dorato e pistacchi sparsi sopra il formaggio sciroppato.
Ingredienti
- Formaggio Nabulsi, affettato180g
- Pasta kataifi fine, scongelata120g
- Burro chiarificato o samneh, fuso60g
- Colorante arancione per knafeh1 small pinch
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua1/4 cup
- Succo di limone fresco1/2 tsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tsp
- Pistacchi macinati1 tbsp
Preparazione
- Metti in ammollo il formaggio Nabulsi affettato in acqua fredda per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti, fino a renderlo piacevolmente delicato ma ancora saporito.
- Scola bene il formaggio, asciugalo tamponandolo e sfilaccialo o sbriciolalo in piccoli pezzi.
- Prepara lo sciroppo unendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Porta lo sciroppo a leggero bollore, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire per 6 to 7 minuti finché si addensa leggermente.
- Togli lo sciroppo dal fuoco, incorpora l’acqua di fiori d’arancio e tienilo caldo.
- Trita finemente la pasta kataifi con un coltello fino a renderla molto corta e soffice, più vicina alla consistenza tradizionale in stile na'ameh.
- Mescola il burro chiarificato fuso con il colorante arancione per knafeh, poi massaggialo accuratamente nella kataifi tritata fino a ricoprire ogni filamento.
- Ungere una teglia rotonda da 20 cm con un po’ di burro chiarificato e distribuire uniformemente la kataifi imburrata sul fondo, pressandola bene in uno strato compatto.
- Distribuisci il formaggio scolato in modo uniforme sulla pasta, lasciando un bordo stretto lungo il perimetro così che il formaggio non bruci.
- Metti la teglia su fuoco basso o medio-basso e cuoci per 12 to 15 minuti, ruotando spesso la teglia, finché la pasta sarà ben dorata sotto e il formaggio si sarà fuso.
- Stacca i bordi con una spatola sottile, appoggia un piatto da portata sulla teglia e capovolgi con attenzione la knafeh in modo che la pasta croccante arancione resti sopra.
- Versa lo sciroppo caldo sulla knafeh calda, usando quanto ne desideri, poi spolvera con i pistacchi macinati.
- Servi immediatamente, mentre il formaggio è morbido ed elastico.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio Nabulsi nel Knafeh Nabulsiyeh?
Sì, ma scegli un formaggio delicato, salato e che si sciolga facilmente. L'Akkawi è la sostituzione comune più simile; la mozzarella può andare bene se aggiungi un po' di feta o ricotta per insaporire. Mettilo a bagno, scolalo ed asciugalo bene in modo che il knafeh non diventi acquoso.
Quanto tempo prima posso preparare lo sciroppo e la miscela di formaggio?
Lo sciroppo può essere preparato da 3 a 5 giorni in anticipo e conservato coperto in frigorifero, poi riscaldato leggermente prima di servire. Il formaggio ammollato e scolato è meglio usarlo lo stesso giorno per ottenere la migliore consistenza e fusione pulita.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del knafeh?
Gli errori più grandi sono usare un formaggio troppo salato o umido, eccedere con il burro nella teglia e cuocere a temperatura troppo alta. Inoltre, non pressare troppo il kataifi. Si vuole una base croccante che si stacchi facilmente e si dori in modo uniforme.
Come devo conservare gli avanzi di knafeh e come riscaldarli?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda senza copertura in forno a 160°C per circa 10-15 minuti fino a che saranno ben caldi e di nuovo croccanti. Evita il microonde se vuoi mantenere la pasta croccante e non molliccia.
Come servire il knafeh per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Versa lo sciroppo caldo sul knafeh appena sfornato, quindi lascialo riposare da 2 a 3 minuti affinché lo assorba senza diventare molle. Completa con pistacchi tritati e servi subito mentre il formaggio è ancora elastico e la pasta croccante.