israeliano
Knafeh
Una knafeh calda in stile Gerusalemme e Nazareth con kataifi croccante e burroso, formaggio desalinizzato filante, sciroppo di zucchero profumato e pistacchi. Si cuoce in una padella bassa finché il fondo diventa di un oro intenso, poi si capovolge e si bagna da calda.
Guarda come si faThe Cooking Foodie · 4:17
Ingredienti
- Pasta kataifi, scongelata e tritata finemente80g
- Samna o ghee, fuso45g
- Colorante arancione per knafeh1/8 tsp
- Formaggio Akkawi o Nabulsi160g
- Semolino fine1 tbsp
- Zucchero semolato100g
- Acqua80ml
- Succo di limone1 tsp
- Acqua di fiori d'arancio1 tsp
- Acqua di rose1/2 tsp
- Pistacchi macinati1 tbsp
Preparazione
- Taglia il formaggio Akkawi o Nabulsi a fette e lascialo in ammollo in acqua fredda per 1 ora, cambiando l'acqua due volte, finché diventa gradevolmente delicato ma ancora abbastanza saporito.
- Scola molto bene il formaggio, tamponalo per asciugarlo e sfilaccialo o grattugialo in piccoli pezzi.
- Prepara lo sciroppo facendo sobbollire lo zucchero e l'acqua in un pentolino per 6 to 8 minutes, poi incorpora il succo di limone, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose e tieni da parte tiepido.
- Lavora il samna o ghee fuso e il colorante arancione per knafeh nella kataifi tritata finché ogni filo è rivestito in modo uniforme.
- Pressa due terzi della kataifi con decisione in una padella bassa da 20 cm o in una teglia per knafeh, formando uno strato compatto e uniforme che arrivi leggermente sui lati.
- Cospargi il semolino sulla pasta, poi distribuisci sopra in modo uniforme il formaggio sgocciolato, tenendolo lontano dal bordo per evitare che coli.
- Copri il formaggio con la kataifi restante e pressa delicatamente per sigillare.
- Cuoci a fuoco basso o medio-basso per 10 to 12 minutes, ruotando spesso la padella, finché il fondo è croccante e di un oro intenso.
- Appoggia un piatto piano sulla padella, capovolgi con attenzione la knafeh sul piatto, poi falla scivolare di nuovo nella padella per cuocere il secondo lato per 4 to 6 minutes.
- Rovescia la knafeh calda su un piatto da portata, versaci sopra sciroppo tiepido a piacere e lasciala assorbire per 2 minutes.
- Cospargi con pistacchi macinati e servi subito mentre il formaggio è morbido e filante.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio Akkawi o Nabulsi nel knafeh?
Sì. I migliori sostituti sono una miscela delicata e salata di mozzarella e feta o mozzarella a bassa umidità più un po' di ricotta salata. Evita i formaggi freschi molto umidi e immergi sempre prima il formaggio salato, poi scolalo e asciugalo molto bene.
Quanto tempo prima posso preparare lo sciroppo e il ripieno di formaggio?
Lo sciroppo può essere preparato da 2 a 3 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldalo prima dell'uso. Il formaggio ammollato e scolato può essere preparato diverse ore prima, ma tienilo coperto e freddo per evitare che rilasci liquido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del knafeh?
Gli errori più grandi sono usare formaggio umido, non ungere abbastanza il kataifi con il grasso e non premere abbastanza saldamente la base. Evita inoltre di riempire troppo con il formaggio, perché causa fuoriuscite, e non far bollire lo sciroppo troppo a lungo o diventerà troppo denso.
Come devo conservare il knafeh avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno a bassa temperatura o nella friggitrice ad aria per far tornare croccante la pasta. Evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce il kataifi e rende il formaggio gommoso.
Quando devo aggiungere lo sciroppo e come servire il knafeh?
Versa lo sciroppo caldo sul knafeh caldo appena sfornato, poi lascialo riposare qualche minuto per farlo assorbire. Servi immediatamente, guarnito con pistacchi macinati. Il knafeh è migliore appena fatto, quando la pasta è croccante e il formaggio ancora elastico.