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indonesiano

Klepon

I klepon sono soffici gnocchi di riso glutinoso profumati al pandan, farciti con gula Jawa fuso e rotolati nel cocco grattugiato salato. Sono migliori da mangiare tiepidi, quando lo zucchero di palma esplode delicatamente al morso.

Klepon — indonesiano — ChefSnap
25 minsPreparazione
15 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
320 kcal a porzione4g protein 58g carbs 9g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Frulla le foglie di pandan tritate con l’acqua tiepida, poi filtra attraverso un colino fine o un panno per ottenere l’acqua di pandan.
  2. Cuoci a vapore il cocco grattugiato con la foglia di pandan annodata e 1/8 teaspoon di sale per 8 minuti, poi stendilo su un piatto a raffreddare.
  3. In una ciotola, mescola la farina di riso glutinoso, la farina di riso e 1/4 teaspoon di sale.
  4. Aggiungi gradualmente l’acqua di pandan impastando fino a ottenere un impasto liscio, morbido e malleabile come la plastilina.
  5. Dividi l’impasto in circa 12 piccole palline.
  6. Appiattisci una pallina nel palmo della mano, metti un po’ di gula Jawa tritato al centro, poi sigilla bene e forma delicatamente una pallina liscia.
  7. Ripeti con il resto dell’impasto e dello zucchero, tenendo le palline coperte in modo che non si secchino.
  8. Porta a lieve ebollizione una pentola d’acqua.
  9. Metti i klepon nell’acqua bollente e cuocili finché vengono a galla, poi continua a bollire per 1 minuto per assicurarti che lo zucchero di palma si sciolga all’interno.
  10. Solleva i klepon con una schiumarola, lascia sgocciolare brevemente e poi passali subito nel cocco grattugiato cotto a vapore.
  11. Servi tiepidi o a temperatura ambiente su un piccolo piatto foderato con foglia di banana, se disponibile.

Domande frequenti

Posso sostituire le foglie di pandan o il gula Jawa nel klepon?

Sì. Se il pandan fresco non è disponibile, usa con parsimonia l'estratto o la pasta di pandan, anche se l'aroma sarà meno fresco. Per il ripieno, gula aren, zucchero di palma scuro o jaggery funzionano bene; evita lo zucchero bianco perché non si scioglierà in un centro sciropposo.

Quanto tempo ci vuole per preparare il klepon dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45–60 minuti in totale. Preparare l'acqua di pandan e il rivestimento di cocco richiede 15–20 minuti, formare le palline 15–20 minuti, e bollire le palline solo 3–5 minuti per ogni batch, a seconda della dimensione.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del klepon?

Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, rendere l'impasto troppo umido e non sigillare bene il ripieno di zucchero, cosa che provoca perdite. Inoltre, bollire troppo energicamente può far spaccare le palline; usa un bollore dolce e tienile coperte mentre le formi.

Come dovrei conservare il klepon, e posso congelarli?

Il klepon è migliore se consumato lo stesso giorno. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche ora o in frigorifero fino a 1 giorno, anche se la consistenza si indurisce. Congelare è possibile prima della bollitura, ma la consistenza risulta meno ideale.

Qual è il modo migliore per servire il klepon?

Servi il klepon a temperatura ambiente, rotolato nel cocco salato raffreddato, subito dopo la cottura così il centro di zucchero rimane fuso. Sono ottimi come spuntino o dessert con tè o caffè. Se sono stati raffreddati, lasciali riposare brevemente prima di mangiarli.