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saudita

Kleija

I kleija sono biscotti sauditi speziati del Qassim, preparati con un impasto tenero di grano e un ripieno scuro e fragrante di melassa di datteri. Si stampano prima della cottura, così la superficie diventa croccante e decorata mentre il centro resta ricco e appiccicoso.

Kleija — saudita — ChefSnap
35 minsPreparazione
18 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
690 kcal a porzione10g protein 95g carbs 31g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la farina integrale di grano, la farina 00, il lievito, lo zucchero, 1/2 teaspoon di cardamomo, 1/4 teaspoon di zenzero, 1/4 teaspoon di cannella e il sale.
  2. Strofina il ghee fuso e l'olio vegetale con la punta delle dita fino a quando la farina appare sabbiosa e uniformemente rivestita.
  3. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per 5 minutes, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
  4. Copri l'impasto e lascialo riposare per 45 minutes, fino a quando è leggermente gonfio e rilassato.
  5. Unisci in un pentolino la melassa di datteri, la pasta di datteri, la farina tostata, il lime nero essiccato, il restante 1/4 teaspoon di cardamomo, il restante 1/4 teaspoon di zenzero e il restante 1/4 teaspoon di cannella.
  6. Cuoci il ripieno a fuoco basso per 2 to 3 minutes, mescolando continuamente, fino a renderlo denso e lucido, quindi lascialo raffreddare completamente.
  7. Scalda il forno a 190°C o 375°F e fodera una teglia con carta da forno.
  8. Dividi l'impasto in 6 palline uguali e dividi il ripieno in 6 piccole porzioni.
  9. Appiattisci una pallina di impasto in un piccolo disco, metti una porzione di ripieno al centro, poi chiudi l'impasto attorno al ripieno e pizzica bene per sigillare.
  10. Adagia la pallina sigillata con la chiusura verso il basso e premila delicatamente in uno stampo per kleija o imprimila con un pressa decorata per ottenere un biscotto rotondo e decorato.
  11. Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti, disponendo i biscotti sulla teglia preparata con spazio tra loro.
  12. Sbatti il tuorlo d'uovo con il latte e spennella un sottile strato sulla superficie dei biscotti.
  13. Cospargi leggermente con semi di sesamo.
  14. Cuoci per 15 to 18 minutes, finché le kleija sono ben dorate in superficie e sode ai bordi.
  15. Lascia raffreddare per almeno 10 minutes prima di servire, così il ripieno speziato di melassa di datteri può assestarsi.

Domande frequenti

Posso sostituire il ghee o gli ingredienti a base di datteri nella Kleija se non li ho?

Sì. Usa burro non salato al posto del ghee, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Se non trovi il melasso di dattero, usa uno sciroppo di dattero denso o una miscela di miele e un po' di zucchero di canna, mantenendo il ripieno consistente.

Quanto tempo richiede la preparazione della Kleija dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1,5-2 ore totali. Ciò include 5 minuti per impastare, 45 minuti di riposo e circa 15-20 minuti per farcire, dare forma e cuocere, a seconda del forno e della velocità.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Kleija?

Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua che rende l'impasto appiccicoso e una cottura insufficiente del ripieno che può fuoriuscire durante la cottura. Evita anche di cuocerla troppo; la Kleija deve essere dorata, non dura o secca.

Come devo conservare la Kleija e posso congelarla?

Conserva la Kleija raffreddata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelala ben avvolta fino a 2 mesi. Riscaldala brevemente in forno a bassa temperatura per ristabilire la consistenza.

Qual è il modo migliore per servire la Kleija?

Servi la Kleija calda o a temperatura ambiente con caffè arabo o tè. Viene spesso offerta come spuntino o dessert; una leggera spolverata di zucchero a velo è opzionale, anche se il ripieno è solitamente abbastanza dolce di suo.