iraqeno
Kleicha
Questi biscotti iracheni per l’Eid hanno un impasto tenero e ricco di ghee, profumato con cardamomo, finocchio e nigella, avvolto attorno a un morbido ripieno di datteri. Si cuociono fino a diventare appena dorati e si servono con tè caldo.
Guarda come si faChef Shaheen - شيف شاهين · 8:05
Ingredienti
- Farina 003/4 cup
- Semolino fine1/4 cup
- Ghee, fuso e tiepido1/4 cup
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero1 tsp
- Cardamomo in polvere1/2 tsp, divided
- Finocchio in polvere1/4 tsp
- Semi di nigella1/4 tsp
- Sale1/8 tsp
- Latte tiepido1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Pasta di datteri1/2 cup
- Ghee per il ripieno1 tsp
- Tuorlo d’uovo1
- Latte per spennellare1 tsp
Preparazione
- Mescola il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare per 5 minutes finché non diventa leggermente schiumoso.
- In una ciotola, mescola la farina, il semolino, 1/4 teaspoon di cardamomo, il finocchio, i semi di nigella e il sale.
- Versa il ghee fuso tiepido e incorporalo a fondo alla miscela di farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso e uniformemente rivestito.
- Aggiungi il latte con il lievito e impasta delicatamente per 3 to 4 minutes, aggiungendo un po’ di latte in più solo se l’impasto è secco, finché diventa morbido ma non appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 45 minutes.
- Mescola la pasta di datteri con 1 teaspoon di ghee e il restante 1/4 teaspoon di cardamomo fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma un piccolo cilindro.
- Stendi l’impasto riposato in un rettangolo spesso circa 1/4 inch su una superficie leggermente infarinata.
- Metti il cilindro di datteri lungo un bordo dell’impasto e arrotolalo ben stretto per racchiudere il ripieno.
- Appiattisci delicatamente il rotolo, poi taglialo in 8 piccoli pezzi e bucherella o imprimi la superficie con una forchetta o con uno stampo per kleicha.
- Disponi i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali riposare per 15 minutes mentre il forno si scalda a 350°F.
- Sbatti il tuorlo con 1 teaspoon di latte e spennella un leggero strato sui kleicha.
- Cuoci per 16 to 18 minutes finché i biscotti sono sodi e leggermente dorati ai bordi.
- Lascia raffreddare per almeno 10 minutes prima di servire, in modo che il ripieno di datteri si rassodi leggermente.
Domande frequenti
Posso sostituire il ghee o preparare il Kleicha senza di esso?
Sì. Puoi usare burro non salato per un sapore più simile, oppure olio neutro per un risultato più leggero, anche se l'impasto risulterà meno ricco e meno friabile. Se usi il burro, scioglilo e lascialo raffreddare fino a quando sarà tiepido prima di mescolare.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kleicha dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5 - 2 ore in totale. Questo include 5 minuti per la miscela di lievito, 3-4 minuti di impasto, 45 minuti di riposo, oltre al tempo per formare e cuocere, a seconda di quante porzioni prepari.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kleicha?
Gli errori più comuni sono usare latte caldo, che può uccidere il lievito, lavorare troppo l'impasto o aggiungere troppa farina. L'impasto dovrebbe risultare morbido e leggermente appiccicoso, mentre il ripieno deve essere liscio, non secco o sbriciolato.
Come dovrei conservare il Kleicha, e posso congelarlo?
Conserva il Kleicha raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i pezzi già cotti ben avvolti per fino a 2 mesi. Riscalda brevemente in forno a bassa temperatura prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Kleicha?
Servilo leggermente tiepido o a temperatura ambiente, di solito accompagnato da tè o caffè. Va bene per colazione, come spuntino o per feste e riunioni. Una leggera spolverata di zucchero a velo è opzionale ma non tradizionale.