giapponese
Kitsune Udon
Una confortante ciotola di udon elastici in dashi limpido e saporito, guarnita con aburaage dolcemente stufato. Il contrasto tra brodo delicato, tasca di tofu succosa e cipollotto fresco è un classico della cucina casalinga in stile Kansai.
Ingredienti
- Noodles udon surgelati o freschi2 porzioni
- Taschine di tofu aburaage2 pezzi grandi
- Acqua4 cups
- Kombu1 pezzo, circa 10 cm
- Katsuobushi20g
- Salsa di soia usukuchi2 tablespoons
- Mirin2 tablespoons
- Sale1/4 teaspoon, o q.b.
- Salsa di soia1 tablespoon
- Zucchero1 1/2 tablespoons
- Mirin, per l’aburaage1 tablespoon
- Dashi, per cuocere a fuoco lento l’aburaage1/2 cup
- Cipollotto1, affettato sottilmente
- Fette di kamaboko4 slices, facoltative
- Shichimi togarashito serve
Preparazione
- Strofina leggermente il kombu con un panno umido, mettilo in 4 cups di acqua e, se il tempo lo permette, lascialo in infusione per 20 minuti.
- Scalda lentamente l’acqua con il kombu a fuoco medio e rimuovi il kombu appena prima che l’acqua raggiunga il bollore.
- Aggiungi il katsuobushi, porta solo a una breve ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minutes.
- Filtra il dashi attraverso un colino fine senza premere i fiocchi.
- Versa acqua bollente sull’aburaage per rimuovere l’olio in eccesso, poi scola e premi delicatamente per asciugare con bacchette o un cucchiaio.
- In un pentolino, unisci 1/2 cup dashi, salsa di soia, zucchero e 1 tablespoon di mirin, poi aggiungi l’aburaage.
- Fai sobbollire l’aburaage a fuoco basso per 10 to 12 minutes, girandolo una volta, finché assorbe il condimento agrodolce e il liquido si è quasi ristretto del tutto.
- In una pentola separata, condisci il dashi rimanente con salsa di soia usukuchi, 2 tablespoons di mirin e sale, poi tienilo caldo senza farlo bollire vivacemente.
- Cuoci o riscalda i noodles udon secondo il loro tipo, poi scolali bene e dividili in due ciotole preriscaldate.
- Versa il dashi caldo e condito sui noodles.
- Completa ogni ciotola con un pezzo di aburaage stufato, cipollotto affettato e kamaboko, se lo usi.
- Servi immediatamente con lo shichimi togarashi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il dashi istantaneo o la polvere di dashi con il dashi fatto in casa di kombu-katsuobushi?
Sì. Usa il dashi istantaneo seguendo le istruzioni sulla confezione, poi condisci con moderazione perché alcune marche sono già salate. Quello fatto in casa dà il sapore più pulito, ma il dashi istantaneo è il sostituto più semplice accettabile per una ciotola in settimana.
Quanto tempo ci vuole per preparare aburaage e dashi senza fretta?
Pianifica circa 30-40 minuti in totale: 20 minuti per mettere a bagno il kombu se puoi, 10-15 minuti per preparare il dashi e altri 10-12 minuti per cuocere a fuoco lento l'aburaage. Gli udon cuociono molto rapidamente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kitsune udon?
Non far bollire troppo il kombu o potrebbe diventare amaro. Non premere il katsuobushi durante la filtrazione, altrimenti il brodo diventa torbido e amaro. Evita anche di cuocere troppo gli udon; devono essere teneri ma elastici.
Come si conservano separatamente gli avanzi di kitsune udon e aburaage?
Conserva brodo, noodles e condimenti separatamente se possibile. Metti in frigorifero l'aburaage condito e il dashi per un massimo di 3 giorni. Gli udon possono diventare gommosi, quindi riscaldali brevemente in acqua calda prima di servirli piuttosto che nel brodo.
Qual è il modo migliore per servire il kitsune udon per la giusta consistenza e sapore?
Servi il brodo molto caldo, con l'aburaage riscaldato e i noodles appena cotti. Guarnisci con cipollotto affettato e kamaboko appena prima di servire. Se vuoi, aggiungi shichimi togarashi a tavola per un po’ di piccantezza.