etiopico
Kitfo
Il kitfo è manzo tritato finissimo a mano, amalgamato con niter kibbeh caldo, mitmita e cardamomo etiope fino a diventare lucido e profumato. Servilo nel modo tradizionale con ayib, gomen e kocho o injera.
Guarda come si faEater · 3:20
Ingredienti
- Filetto di manzo molto fresco e magro oppure scamone, privato di tutti i tendini340g
- Niter kibbeh1/4 cup
- Mitmita1 to 1 1/2 tsp
- Korerima, finemente macinato1/4 tsp
- Sale fino1/2 tsp, o quanto basta
- Ayib, per servire1/2 cup
- Gomen, per servire1 cup
- Kocho o injera, per servire2 portions
Preparazione
- Fai raffreddare bene il manzo, poi usa un coltello molto affilato per raschiarlo e tritarlo ripetutamente fino a ottenere un composto fine, morbido e omogeneo, non a cubetti.
- Scalda il niter kibbeh in un pentolino a fuoco basso finché non si scioglie e diventa profumato, senza farlo imbiondire.
- Mescola la mitmita, il korerima macinato e il sale nel niter kibbeh caldo.
- Aggiungi il manzo tritato al burro speziato e mescola delicatamente a fuoco molto basso per 1 to 2 minutes, giusto il tempo che la carne diventi lucida e leggermente calda per il leb leb kitfo.
- Per il tire kitfo, mescola il manzo crudo tritato con il burro speziato caldo fuori dal fuoco invece di scaldarlo in padella.
- Assaggia e regola con altra mitmita o sale, secondo il gusto.
- Forma una montagnola di kitfo su un piatto e servi subito con ayib, gomen e kocho o injera.
Domande frequenti
Posso sostituire il taglio di carne di manzo per il kitfo se non riesco a trovare filetto o controfiletto?
Sì, ma usa il manzo più magro e fresco che puoi trovare. L'occhio di girello è la sostituzione più vicina. Evita tagli grassi o molto lavorati, perché il kitfo dipende da una texture fine e tenera e un sapore pulito.
Quanto tempo ci vuole per preparare il kitfo una volta che la carne è pronta?
Una volta che la carne è tritata, il piatto si prepara in circa 5-10 minuti. Riscalda il niter kibbeh, mescola le spezie, poi incorpora la carne brevemente per il leb leb kitfo o mescola a freddo per il tire kitfo.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il kitfo?
Gli errori più grandi sono usare carne non molto fresca, cuocerla troppo e tritare la carne troppo grossolanamente. Evita anche di far scurire il burro; il niter kibbeh deve essere sciolto e fragrante, non scurito o affumicato.
Posso conservare gli avanzi di kitfo e sono sicuri da riscaldare?
Il kitfo è migliore appena preparato e non è ideale per la conservazione, specialmente se servito crudo o leggermente riscaldato. Se devi conservarlo, mettilo subito in frigorifero e consumalo lo stesso giorno; riscaldalo delicatamente solo se era completamente cotto.
Cosa dovrei servire con il kitfo oltre a injera, ayib e gomen?
Gli abbinamenti tradizionali sono ayib, gomen e kocho o injera. Puoi anche aggiungere verdure semplici, un contorno di cavolo o ulteriore niter kibbeh a parte. Servi immediatamente mentre la carne è lucida e calda.