srilankese
Kiribath
Il kiribath è riso al latte dello Sri Lanka cotto fino a diventare morbido con latte di cocco, poi pressato e tagliato a rombi. Tradizionalmente si serve caldo a colazione o nelle celebrazioni con il piccante lunu miris.
Ingredienti
- riso kekulu srilankese o riso bianco a chicco corto1 cup
- Acqua1 1/2 cups
- Latte di cocco denso3/4 cup
- Sale1/2 tsp
- Foglia di banana o piatto leggermente unto1, for shaping
- Lunu miris2 tbsp, for serving
Preparazione
- Lava il riso in diversi cambi d’acqua finché l’acqua non risulta quasi limpida, quindi scola bene.
- Metti il riso e l’acqua in una casseruola dal fondo spesso e porta a ebollizione a fuoco medio.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15 to 18 minutes finché il riso è molto morbido e l’acqua è quasi assorbita.
- Mescola il sale nel latte di cocco denso.
- Versa il latte di cocco salato sul riso cotto e mescola delicatamente per amalgamare.
- Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché il latte di cocco è assorbito e il riso diventa cremoso e appiccicoso.
- Rovescia il riso al latte caldo su una foglia di banana o su un piatto leggermente unto.
- Inumidisci una spatola o il dorso di un cucchiaio e pressa il riso in una lastra compatta e uniforme spessa circa 2 cm.
- Lascialo assestare per 5 minutes, poi taglialo nei tradizionali pezzi a rombo o quadrati.
- Servi caldo con il lunu miris a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso jasmine normale con il riso kekulu dello Sri Lanka nel kiribath?
Sì. Usa un riso bianco a chicco corto se possibile, perché diventa più appiccicoso e si tiene meglio insieme. Il riso jasmine va bene in caso di emergenza, ma potrebbe risultare più morbido e meno compatto. Evita il basmati, che rimane troppo sgranato.
Come faccio a sapere quando il riso è abbastanza cotto prima di aggiungere il latte di cocco?
Il riso dovrebbe essere molto morbido e quasi tutta l'acqua assorbita, con una consistenza leggermente simile a una pappa. Dovrebbe schiacciarsi facilmente tra le dita. Se è ancora sodo, continua la cottura con un po' di acqua in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kiribath?
Gli errori più grandi sono usare troppa acqua, cuocere il riso troppo poco o aggiungere latte di cocco troppo liquido. Evita anche di mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto il latte di cocco, perché potrebbe rompere i chicchi e rendere la consistenza gommoso invece che cremosa.
Il kiribath può essere preparato in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Sì. Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo e conservalo in frigorifero fino a 2 giorni. Si rassoda raffreddandosi, quindi riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua o latte di cocco, coperto, fino a quando sarà di nuovo caldo e morbido. È meglio consumarlo fresco.
Qual è il modo migliore per servire il kiribath e posso usare qualcosa al posto della foglia di banana?
Servilo caldo, tagliato a diamanti o quadrati, con lunu miris a parte. La foglia di banana dà l'aroma tradizionale, ma un piatto leggermente unto funziona bene. Puoi anche usare carta da forno leggermente unta.