nepalese
Kinema ko Jhol
Il kinema ko jhol è un curry nepalese caldo e leggero, preparato con soia fermentata, olio di senape e un profumato soffritto di fieno greco e peperoncini. Ha un aroma profondo e saporito ed è tradizionalmente consumato con riso al vapore nell’est del Nepal.
Guarda come si faEasy Kitchen Recipes · 5:56
Ingredienti
- Soia fermentata kinema3/4 tazza
- Olio di senape2 cucchiai
- Semi di fieno greco1/4 cucchiaino
- Peperoncino rosso secco1
- Cipolla piccola, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Zenzero fresco, schiacciato1 cucchiaino
- Peperoncini verdi, incisi2
- Curcuma in polvere1/2 cucchiaino
- Cumino in polvere1/2 cucchiaino
- Pomodoro medio, tritato1
- Salequanto basta
- Acqua calda2 tazze
- Foglie fresche di coriandolo, tritate2 cucchiai
Preparazione
- Non sciacquare il kinema; schiacciane leggermente circa la metà con le dita o con il dorso di un cucchiaio e lascia il resto intero.
- Scalda l’olio di senape in una piccola padella dal fondo spesso finché inizia appena a fumare, poi abbassa la fiamma.
- Aggiungi i semi di fieno greco e il peperoncino rosso secco e friggi finché i semi diventano marrone scuro e aromatici.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio schiacciato, lo zenzero e i peperoncini verdi e mescola per circa 30 secondi.
- Aggiungi la curcuma in polvere e il cumino in polvere, poi aggiungi immediatamente il kinema e mescola bene nell’olio speziato.
- Friggi il kinema per 4 to 5 minuti, mescolando spesso, finché il suo aroma si intensifica e l’olio comincia a separarsi.
- Aggiungi il pomodoro tritato e il sale, e cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce nel masala.
- Versa l’acqua calda, mescola bene e porta il curry a ebollizione.
- Abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minuti, finché il jhol è leggermente denso ma ancora brodoso.
- Assaggia e regola il sale, poi completa con il coriandolo fresco tritato.
- Servi caldo con riso al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire il kinema se non riesco a trovare i semi di soia fermentati?
Il miglior sostituto è un altro piatto a base di semi di soia fermentati come il natto o una soia nera leggermente fermentata, ma il sapore cambia. Se usi semi di soia non fermentati, cuocili prima e aggiungi un po' di olio di senape extra e aglio per dare profondità.
Quanto tempo devo friggere il kinema prima di aggiungere l'acqua?
Friggi il kinema per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Vuoi che l'aroma si intensifichi e che l'olio si separi leggermente, ma senza farlo attaccare o asciugare troppo.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kinema ko jhol?
Non sciacquare il kinema e non saltare il riscaldamento dell'olio di senape fino a farlo fumare leggermente. Evita anche di bruciare i semi di fieno greco e non aggiungere l'acqua troppo presto altrimenti il masala risulterà insipido.
Come dovrei conservare il kinema ko jhol avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Il sapore spesso si intensifica durante la notte. Riscaldalo delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua se si è addensato.
Qual è il modo migliore per servire il kinema ko jhol?
Servilo caldo con riso al vapore, chiura o roti. Completa con coriandolo fresco sopra. Un contorno semplice di verdure saltate, achar o yogurt naturale bilancia bene il forte sapore fermentato.