coreano
Kimchi Jjigae
Uno stufato coreano confortante, piccante e saporito a base di kimchi fermentato, pancetta di maiale e tofu.
Guarda come si faMaangchi · 12:02
Ingredienti
- Kimchi stagionato2 tazze
- Pancetta di maiale150g
- Tofu200g
- Cipollotto2 gambi
- Gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)1 cucchiaio
- Aglio1 cucchiaino tritato
- Acqua o brodo di acciughe2 tazze
Preparazione
- Tagliare la pancetta di maiale e il kimchi in pezzi a misura di morso.
- Soffriggere la pancetta in una pentola finché il grasso non si scioglie, quindi aggiungere il kimchi e cuocere per 5 minuti.
- Versare l'acqua o il brodo di acciughe e portare a ebollizione.
- Aggiungere l'aglio tritato, il gochugaru, la salsa di soia e il tofu a dadini. Sobbollire per 15 minuti.
- Guarnire con cipollotti affettati e servire caldo con riso.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancia di maiale nel kimchi jjigae se non ce l'ho?
Sì. La spalla di maiale, la pancetta o il manzo tagliato a fette sottili funzionano bene. Per una versione più leggera, usa funghi o salta completamente la carne aggiungendo un po' di olio di sesamo per la ricchezza. Mantieni lo stesso passaggio di saltare in padella così il kimchi sviluppa comunque il sapore.
Per quanto tempo dovrei cuocere il kimchi prima di aggiungere il brodo?
Cuoci il kimchi con il maiale per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce e appare leggermente lucido. Questo passaggio costruisce il sapore. Se lo cucini troppo poco, lo stufato può risultare insipido; troppo a lungo e potrebbe diventare troppo morbido.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il kimchi jjigae?
Usare kimchi fresco invece di ben fermentato è l'errore più grande, perché il kimchi stagionato dà profondità allo stufato. Evita anche di sottosolare il brodo, far bollire troppo il tofu o aggiungere troppa acqua che diluisce il sapore.
Come dovrei conservare gli avanzi di kimchi jjigae e riscaldarli?
Raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non produce vapore. Il sapore spesso migliora il giorno dopo. Aggiungi un goccio d'acqua se si addensa troppo.
Qual è il modo migliore per servire il kimchi jjigae?
Servilo bollente con riso a chicco corto e banchan extra se li hai. Un uovo crudo può essere rotto nello stufato caldo o servito a parte. Usa una ciotola profonda in modo che il brodo rimanga caldo mentre mangi.