coreano
Kimchi jeon
Frittelle coreane di kimchi dai bordi croccanti, preparate con kimchi di cavolo napa ben fermentato e il suo succo acidulo. Si friggono in padella fino a quando il centro resta morbido e i bordi sono profondamente saporiti e croccanti.
Ingredienti
- Kimchi di cavolo napa ben fermentato, tritato1 cup
- Succo di kimchi1/4 cup
- Buchimgaru mix coreano per pancake3/4 cup
- Amido di patate1 tbsp
- Acqua fredda1/3 cup
- Gochugaru fiocchi di peperoncino rosso coreano1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Cipollotto, affettato sottilmente1
- Cipolla, affettata sottilmente1/4 small
- Olio neutro3 tbsp
- Salsa di soia1 tbsp
- Aceto di riso1 tsp
- Semi di sesamo tostati1/2 tsp
Preparazione
- Mescola in una piccola ciotola la salsa di soia, l’aceto di riso e i semi di sesamo per preparare una salsa da intingere, poi metti da parte.
- In una ciotola, unisci buchimgaru, amido di patate, gochugaru e zucchero.
- Aggiungi il succo di kimchi e l’acqua fredda, poi mescola solo fino a ottenere una pastella morbida; non mescolare troppo.
- Incorpora il kimchi tritato, il cipollotto e la cipolla fino a quando sono uniformemente rivestiti dalla pastella.
- Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungi metà dell’olio neutro.
- Distribuisci metà della pastella in una frittella sottile, premendo il kimchi in modo uniforme verso i bordi.
- Friggi per 3 to 4 minuti finché il lato inferiore è di un dorato intenso e croccante, poi gira con attenzione.
- Aggiungi ancora un po’ di olio intorno al bordo della frittella e friggi il secondo lato per 2 to 3 minuti finché è croccante e cotto al punto giusto.
- Trasferisci su un tagliere e ripeti con la pastella e l’olio rimanenti.
- Taglia il kimchi jeon a spicchi e servi caldo con la salsa da intingere.
Domande frequenti
Posso fare il kimchi jeon senza la miscela per pancake buchimgaru?
Sì. Usa farina comune più un po' di amido di patate o di mais per la croccantezza: circa 1 tazza di farina per 2 cucchiai di amido. Aggiungi un pizzico di sale solo se il kimchi è delicato, dato che il succo del kimchi insaporisce già la pastella.
Per quanto tempo dovrei friggere il kimchi jeon per farlo diventare croccante senza bruciarlo?
Cuoci ogni pancake a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti sul primo lato, poi 2-3 minuti sul secondo. Mantienilo sottile e abbassa il fuoco se i bordi si scuriscono prima che il centro diventi croccante.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kimchi jeon?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo la pastella, usare troppi liquidi e affollare troppo la padella. Mescola solo fino a combinare gli ingredienti, punta a una pastella liquida e lascia riposare il pancake abbastanza a lungo senza muoverlo per sviluppare una crosta croccante intensa.
Come dovrei conservare il kimchi jeon avanzato e riscaldarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda in padella o forno a fuoco medio-alto per far rinvigorire la croccantezza dei bordi. Evita il microonde se vuoi mantenere la consistenza.
Con cosa dovrei servire il kimchi jeon oltre alla salsa per intingere?
Servilo caldo con la salsa di soia, aceto e sesamo, più una birra fredda, makgeolli o una zuppa semplice. Va bene anche accompagnarlo con riso e banchan, soprattutto se il kimchi è molto aspro e deciso.