etiopico
Kik Alicha
Il kik alicha è uno stufato etiope delicato di piselli spezzati gialli, cotto fino a diventare cremoso con cipolla, curcuma, aglio e zenzero. Si serve tradizionalmente caldo con l’injera, e la sua ricchezza delicata bilancia i piatti più piccanti nel piatto.
Ingredienti
- Piselli spezzati gialli3/4 cup
- Acqua3 cups, più q.b.
- Cipolla rossa, finemente tritata1 media
- Olio vegetale3 tbsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Peperoncino verde, inciso per il lungo1 piccolo
- Sale3/4 tsp, o q.b.
Preparazione
- Sciacqua i piselli spezzati gialli più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida, quindi scolali bene.
- Metti la cipolla tritata in una pentola media a fuoco medio e cuoci senza olio per 5 to 7 minutes, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e la sua umidità è quasi del tutto evaporata.
- Aggiungi l’olio vegetale e continua a cuocere la cipolla per altri 5 minuti, mescolando finché diventa lucida e leggermente dorata.
- Unisci l’aglio, lo zenzero e la curcuma e cuoci per 1 minute finché sono fragranti, facendo attenzione a non far dorare l’aglio.
- Aggiungi i piselli spezzati sciacquati e 3 cups d’acqua, poi porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 to 40 minutes, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo piccoli spruzzi d’acqua se i piselli iniziano ad attaccarsi.
- Quando i piselli sono molto teneri, mescola energicamente per romperne una parte e ottenere uno stufato denso e cremoso, lasciando però un po’ di consistenza.
- Aggiungi il peperoncino verde inciso e il sale, quindi fai sobbollire per altri 5 minutes in modo che il sapore si infonda delicatamente.
- Rimuovi il peperoncino, se desideri, e regola il sale e la densità con un po’ d’acqua calda prima di servire.
- Servi caldo con l’injera, come piatto principale oppure insieme ad altri wat etiopi.
Domande frequenti
Posso sostituire le lenticchie rosse o altri piselli spezzati ai piselli gialli spezzati nel Kik Alicha?
Sì. Le lenticchie rosse cuociono molto più velocemente, quindi riduci la cottura a fuoco lento a circa 12-15 minuti e usa meno acqua all'inizio. Anche i piselli spezzati verdi vanno bene, ma di solito richiedono una cottura più lunga e possono avere un sapore un po' più terroso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Kik Alicha finché i piselli non sono completamente teneri?
Prevedi circa 45-55 minuti in totale dopo che le cipolle sono pronte. I piselli gialli spezzati di solito si ammorbidiscono in 35-40 minuti, poi hanno bisogno di qualche minuto in più per trasformarsi in uno stufato cremoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kik Alicha?
Gli errori più grandi sono non cuocere le cipolle abbastanza a lungo, bruciare l'aglio e lo zenzero, e lasciare che i piselli si attacchino e si scottino. Mescola spesso, tieni il fuoco basso dopo l'ebollizione e aggiungi piccole quantità d'acqua se necessario.
Come si conserva il Kik Alicha avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Si addensa stando, quindi aggiungi un po’ d’acqua quando lo riscaldi. Si conserva bene anche nel congelatore per circa 2-3 mesi.
Cosa si serve con il Kik Alicha?
Servilo caldo con injera se possibile, o con riso, pane piatto o pane croccante. È anche buono con verdure saltate, cavolo o un'insalata fresca di pomodori per bilanciare il sapore ricco e terroso.