afghano
Kichiri Quroot
Un piatto confortante afghano di riso morbido e fagioli mung servito con salsa di quroot dal gusto acidulo e cipolle dorate. Il quroot viene ammollato, strofinato e filtrato nel modo tradizionale prima di essere versato sopra il kichiri.
Ingredienti
- Riso a chicco corto1 cup
- Fagioli mung gialli spezzati1/3 cup
- Palline di quroot essiccate3 oz
- Acqua tiepida, per ammollare il quroot1 1/4 cups
- Acqua, per cuocere il riso e i fagioli mung3 cups
- Cipolla gialla, tagliata a fettine sottili1 medium
- Olio vegetale1/4 cup
- Aglio, tritato1 clove
- Menta secca1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Sale1 tsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
- Sciacqua i fagioli mung spezzati e mettili in una pentola con 3 cups di acqua e 1/2 teaspoon di sale.
- Porta a ebollizione i fagioli mung, elimina l’eventuale schiuma, poi fai sobbollire per 12 to 15 minuti finché sono appena teneri ma non si sfaldano.
- Scola il riso ammollato e aggiungilo alla pentola con i fagioli mung, cuocendo senza coperchio finché l’acqua è perlopiù assorbita e il riso è tenero ai bordi.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri il coperchio con un canovaccio pulito e cuoci a vapore il kichiri per 15 minuti finché sarà soffice e morbido.
- Mentre il riso cuoce, spezzetta il quroot in piccoli pezzi e mettilo in ammollo in 1 1/4 cups di acqua tiepida per 15 minuti.
- Strofina il quroot ammorbidito tra le dita finché si scioglie in una salsa lattiginosa, poi filtralo attraverso un colino fine in un pentolino.
- Scalda delicatamente la salsa di quroot a fuoco basso con la curcuma, il pepe nero e un pizzico di sale, mescolando spesso e senza farla bollire.
- Scalda l’olio in una piccola padella e friggi la cipolla affettata a fuoco medio finché diventa di un dorato intenso e croccante ai bordi.
- Aggiungi l’aglio tritato e la menta secca all’olio caldo della cipolla per gli ultimi 30 seconds, poi togli dal fuoco.
- Distribuisci il kichiri in ciotole basse, versa sopra la salsa di quroot tiepida e completa con le cipolle fritte e l’olio alla menta.
Domande frequenti
Posso sostituire il quroot se non riesco a trovare le palline di quroot secche?
Le sostituzioni più vicine sono lo yogurt greco denso diluito con un po' d'acqua e un pizzico di sale, oppure il labneh sbattuto fino a renderlo versabile. Il sapore non sarà identico, ma entrambi danno una finitura cremosa e leggermente acidula simile al quroot.
Come faccio a coordinare i tempi di cottura del riso, dei fagioli mung e della salsa al quroot affinché tutto finisca insieme?
Inizia a mettere a bagno il quroot mentre i fagioli mung sobollono. Quando il riso e i fagioli iniziano a scaldarsi, prepara la salsa al quroot e tienila al caldo a fuoco basso. Completa la salsa poco prima di servire in modo che rimanga liscia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kichiri con il quroot?
Il problema più grande è cuocere troppo i fagioli mung; dovrebbero essere teneri ma mantenere la forma. Un altro errore è mescolare troppo il riso, il che lo rende molliccio. Inoltre, non far bollire troppo la salsa al quroot altrimenti potrebbe separarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldare questo piatto?
Conserva separatamente, se possibile, il composto di riso e mung e la salsa al quroot. Metti entrambi in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il kichiri con un po' d'acqua a fuoco basso, poi versa la salsa al quroot sopra dopo averla riscaldata.
Con cosa dovrei servire il kichiri con quroot e come si mangia di solito?
Servilo caldo in una ciotola bassa con la salsa al quroot versata sopra o mescolata. Un po' di menta secca extra o cipolla caramellata sopra sono ottimi. Sazia abbastanza da essere un piatto principale.