olandese
Kibbeling
Il kibbeling è un classico dei chioschi di pesce olandesi: teneri pezzi di pesce bianco rivestiti di pastella speziata e fritti fino a diventare croccanti. Servitelo caldo con una cremosa knoflooksaus o una remoulade e uno spicchio di limone.
Guarda come si faOhMyFoodnessNL · 5:08
Ingredienti
- Filetto di merluzzo, eglefino o pollock senza pelle350g
- Sale marino fino3/4 tsp
- Succo di limone1 tsp
- Farina 00100g
- Amido di mais30g
- Lievito in polvere1 tsp
- Acqua frizzante fredda o birra chiara160ml
- Olio neutro per friggere1 litre
- Paprika dolce1 tsp
- Pepe bianco macinato1/2 tsp
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Senape in polvere1/2 tsp
- Zenzero macinato1/4 tsp
- Noce moscata macinata1 pinch
- Maionese4 tbsp
- Yogurt greco o panna acida1 tbsp
- Aglio, finemente grattugiato1 small clove
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Tagliate il pesce in pezzi da 3 a 4 cm e tamponateli molto bene con carta da cucina.
- Condite il pesce con 1/2 tsp di sale e il succo di limone, poi lasciatelo riposare per 10 minuti mentre preparate la pastella e la salsa.
- Preparate la spezia per il kibbeling mescolando la paprika, il pepe bianco, il coriandolo, la senape in polvere, lo zenzero, la noce moscata e il restante 1/4 tsp di sale.
- Per la salsa, mescolate insieme la maionese, lo yogurt o la panna acida, l'aglio, il prezzemolo e un piccolo pizzico della spezia per il kibbeling, poi lasciate raffreddare fino al momento di servire.
- Sbattete in una ciotola la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e metà della spezia per il kibbeling.
- Aggiungete l'acqua frizzante fredda o la birra chiara, mescolando, fino a ottenere una pastella densa e liscia che veli il dorso di un cucchiaio.
- Scaldate l'olio in una pentola profonda a 180°C.
- Se il pesce vi sembra umido, infarinatelo leggermente con un cucchiaio di farina, poi immergete i pezzi nella pastella e lasciate colare l'eccesso.
- Fate friggere il pesce in più riprese per 3 to 4 minutes, girandolo una volta, finché sarà ben dorato, croccante e cotto al punto giusto.
- Scolate il kibbeling su una griglia o su carta da cucina e cospargetelo subito con la spezia per il kibbeling rimanente.
- Servite caldo con la salsa all'aglio e gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il merluzzo, l'eglefino o il nasello con un altro pesce per il kibbeling?
Sì. Usa un pesce bianco fermo e dal sapore delicato che non si sfaldi nella pastella, come l'eglefino, il merluzzo, l'eglefino, il nasello, il merlano o il pangasio. Evita pesci grassi o molto delicati, che possono diventare unti o rompersi durante la frittura.
Quanto tempo richiede il kibbeling dall'inizio alla fine, e posso preparare qualcosa in anticipo?
Calcola circa 30-40 minuti totali. Puoi preparare in anticipo la miscela di spezie e la salsa, e tagliare il pesce 10 minuti prima di friggere. Non passare il pesce nella pastella troppo presto, altrimenti si bagna e la copertura non aderisce bene.
Quali sono gli errori più comuni durante la frittura del kibbeling?
Gli errori più grandi sono usare pesce umido, pastella troppo liquida e olio non abbastanza caldo. Asciuga bene il pesce, tieni la pastella fredda e friggi a circa 180°C. Riempire troppo la padella abbassa la temperatura e rende la copertura molliccia.
Come dovrei conservare gli avanzi di kibbeling, e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in frigorifero in un solo strato se possibile, coperti, per un massimo di 2 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria per renderli croccanti. Il microonde renderà la copertura molle e unta.
Con cosa dovrei servire il kibbeling oltre alla salsa per intingere?
Servilo con patatine fritte, spicchi di limone e un'insalata verde semplice o insalata di cavolo. Va bene anche con sottaceti, salsa tartara o remoulade. Mantieni i contorni leggeri e acidi per bilanciare la ricca croccantezza fritta.