libanese
Kibbeh Labaniyeh
Delicati kibbeh ripieni vengono sobbolliti in una salsa di yogurt calda e acidula profumata con aglio e menta essiccata. Questo piatto libanese è confortante e preciso, con i kibbeh che mantengono la loro forma nel laban cremoso.
Guarda come si faVincenzo's Plate · 11:15
Ingredienti
- Bulgur fine1/2 cup
- Agnello o manzo molto magro, finemente macinato180g
- Cipolla gialla, grattugiata e strizzata1/2 small
- Spezie per kibbeh o 7 spezie libanesi3/4 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Sale1 1/4 tsp, divided
- Acqua ghiacciata3 to 4 tbsp
- Agnello o manzo macinato per il ripieno120g
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 small
- Pinoli2 tbsp
- Burro non salato o ghee2 tbsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
- Yogurt naturale intero o laban libanese2 cups
- Albume1
- Amido di mais1 tsp
- Acqua o brodo leggero di carne1/2 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Menta essiccata1 tsp
Preparazione
- Sciacqua brevemente il bulgur fine, scolalo bene e lascialo ammorbidire per 10 minutes finché sarà appena malleabile ma non bagnato.
- Prepara il ripieno sciogliendo 1 tablespoon di burro o ghee in una piccola padella, tosta i pinoli fino a doratura, poi trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella, cuoci la cipolla tritata finché sarà morbida, aggiungi i 120g di carne macinata, 1/4 teaspoon di sale, il pepe nero e 1/4 teaspoon di spezie per kibbeh, e fai rosolare finché la carne sarà dorata e asciutta.
- Mescola i pinoli tostati nel ripieno cotto, poi lascialo raffreddare completamente.
- Prepara l'involucro dei kibbeh impastando il bulgur ammorbidito con la carne magra finemente macinata, la cipolla grattugiata, il cumino, le spezie per kibbeh rimanenti e 1/2 teaspoon di sale.
- Immergi le mani nell'acqua ghiacciata e continua a impastare finché il composto diventa liscio, appiccicoso e simile a una pasta, aggiungendo solo quanto basta di acqua ghiacciata per mantenerlo lavorabile.
- Dividi il composto dei kibbeh in 8 piccole palline, poi con un dito bagnato modella ciascuna in una coppa ovale cava.
- Riempi ogni kibbeh con un piccolo cucchiaio di ripieno, chiudi bene pizzicando, e arrotola fino a ottenere una forma liscia a siluro o ovale con le estremità sigillate.
- Porta a leggero sobbollore una piccola pentola di acqua salata e cuoci in camicia i kibbeh per 5 to 6 minutes, finché si rassodano e vengono a galla, poi sollevali con attenzione.
- Sbatti in un pentolino lo yogurt, l'albume, l'amido di mais, 1/2 cup di acqua o brodo e 1/2 teaspoon di sale fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Metti lo yogurt su fuoco medio e mescola continuamente in una sola direzione con un cucchiaio di legno finché arriva a un leggero bollore e si addensa appena.
- Abbassa il fuoco, aggiungi i kibbeh cotti in camicia alla salsa di yogurt e fai sobbollire molto delicatamente per 10 minutes senza far bollire vivacemente la salsa.
- Sciogli il restante 1 tablespoon di burro o ghee in una piccola padella, aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci solo finché è profumato, senza farlo dorare.
- Unisci la menta essiccata per alcuni secondi, poi versa il burro all'aglio e menta nella salsa di yogurt.
- Lascia riposare il kibbeh labaniyeh per 5 minutes, poi servi caldo in ciotole basse con abbondante salsa di yogurt versata sopra i kibbeh.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo o usare un rapporto di grassi diverso?
Sì. Il manzo molto magro funziona bene se non riesci a trovare l'agnello. Usa il macinato più magro possibile per la crosta e il ripieno, altrimenti il kibbeh può diventare grasso e friabile. Se usi il manzo, aggiungi un po' di spezie in più per dare profondità.
Quanto in anticipo posso preparare il ripieno e l'impasto del kibbeh?
Puoi preparare il ripieno fino a 2 giorni prima e conservarlo coperto in frigorifero. L'impasto per la crosta del kibbeh è meglio usarlo lo stesso giorno, ma può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore se ben avvolto e mantenuto freddo.
Quali sono gli errori più comuni nella formazione del kibbeh labaniyeh?
Gli errori più grandi sono il bulgur troppo umido, l'impasto non impastato abbastanza e il ripieno ancora caldo. La crosta deve essere liscia e simile a una pasta; se si crepa, impasta aggiungendo un cucchiaino alla volta di acqua ghiacciata e tieni le mani fredde.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per congelare, congela prima il kibbeh non cotto già formato su un vassoio, poi mettilo in sacchetti; cuoci da congelato o scongelalo in frigorifero prima di aggiungerlo allo yogurt.
Con cosa dovrei servire il Kibbeh Labaniyeh?
Servilo caldo con riso, pita tostata o un’insalata semplice di cetriolo e menta. Un filo di burro fuso o ghee sopra aggiunge ricchezza, e una spolverata di menta essiccata o pinoli tostati è ideale se vuoi un tocco extra di guarnizione.