libanese
Kibbeh bil Sanieh
Una piccola teglia di kibbeh libanese al forno con una crosta tenera di bulgur e carne attorno a un ripieno di cipolla, carne e pinoli, profumato di spezie. Si incide a rombi prima della cottura così i bordi diventano croccanti mentre il centro resta morbido.
Guarda come si faBayan · 1:17
Ingredienti
- Bulgur fine, grado #11/2 cup
- Agnello o manzo magro, macinato finemente per kibbeh200g
- Piccola cipolla gialla, grattugiata o tritata finemente1/2
- Spezie per kibbeh o sette spezie libanesi1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Sale kosher1 tsp, diviso
- Acqua ghiacciata3 tbsp, as needed
- Agnello o manzo macinato per il ripieno120g
- Piccola cipolla gialla, tritata finemente1/2
- Pinoli2 tbsp
- Olio d'oliva o samneh2 tbsp, diviso
- Pepe nero1/4 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
Preparazione
- Metti il bulgur fine in una ciotola, sciacqualo brevemente con acqua fredda, scolalo bene, poi lascialo riposare per 10 minutes per ammorbidirsi senza bagnarsi troppo.
- Prepara il ripieno scaldando 1 tbsp di olio d'oliva o samneh in una padella a fuoco medio, poi tosta i pinoli fino a doratura e trasferiscili su un piatto.
- Nella stessa padella, cuoci la cipolla tritata con un pizzico di sale finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi i 120g di carne macinata per il ripieno e cuoci, sgranandola, finché sarà ben rosolata e asciutta, non sugosa.
- Condisci il ripieno con 1/4 tsp di sale, pepe nero, pimento e 1/4 tsp di cannella se desideri, poi incorpora i pinoli tostati e metti da parte a raffreddare.
- Per il composto di kibbeh, unisci in una ciotola il bulgur ammorbidito, la carne macinata finemente, la cipolla grattugiata, le spezie per kibbeh, il sale rimanente e la cannella.
- Impasta energicamente con le mani per 5 to 7 minutes, immergendo le dita in acqua ghiacciata quanto basta, finché il composto diventa liscio, omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Scalda il forno a 200°C / 400°F e unge leggermente una piccola teglia rotonda o quadrata da 18 cm / 7 inch con olio d'oliva o samneh.
- Premi metà del composto di kibbeh nella teglia in uno strato sottile e uniforme, tenendo le mani umide per stenderlo senza difficoltà.
- Distribuisci il ripieno di carne e pinoli ormai freddo in modo uniforme sullo strato di base, lasciando un bordo stretto tutto intorno.
- Appiattisci il composto di kibbeh restante tra i palmi umidi in piccoli pezzi sottili e disponili sopra il ripieno, premendo delicatamente per sigillare la superficie in un unico strato liscio.
- Immergi un coltello nell'acqua e incidi la superficie a rombi o quadrati, tagliando quasi fino al fondo senza rovinare la teglia.
- Irrora la superficie con il restante 1 tbsp di olio d'oliva o samneh, lasciandone colare un po' nelle incisioni.
- Cuoci per 30 to 35 minutes, finché i bordi saranno ben dorati e la superficie croccante.
- Lascia riposare per 10 minutes prima di servire, così le fette di kibbeh manterranno la forma.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo all'agnello nel kibbeh bil sanieh, e avrà comunque un sapore autentico?
Sì. Il manzo funziona bene, soprattutto con una macinatura 80/20 o 85/15 per sapore e consistenza. L'agnello ha un gusto più tradizionale e ricco, ma il manzo ben speziato con spezie per kibbeh, cannella e pinoli dà comunque un ottimo risultato libanese.
Quanto tempo ci vuole per preparare il kibbeh bil sanieh dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti, più 10 minuti per ammorbidire il bulgur e 20-30 minuti di cottura al forno. Se sei alle prime armi con la formatura, considera un tempo extra per assemblare bene gli strati.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kibbeh bil sanieh?
I problemi più frequenti sono usare bulgur troppo bagnato, impastare poco la miscela esterna o lasciare il ripieno troppo unto. Il bulgur deve essere appena ammorbidito, l'impasto coeso e il ripieno cotto asciutto così il piatto si taglia bene.
Come devo conservare gli avanzi di kibbeh bil sanieh, e posso congelarli?
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Puoi congelare i pezzi di kibbeh già cotti ben avvolti fino a 2 mesi. Riscalda coperto in forno per scaldarli uniformemente senza seccarli.
Con cosa dovrei accompagnare il kibbeh bil sanieh?
Servilo caldo con yogurt naturale o laban, un'insalata di cetrioli e pomodori, verdure sottaceto e pane pita. Un filo d'olio d'oliva o un po' di salsa tahina funzionano bene, soprattutto se vuoi un pasto più completo.