emiratino

Khuzi

Il khuzi emiratino è agnello tenero e speziato servito su riso profumato allo zafferano cotto nel suo stesso brodo, rifinito con frutta secca fritta, uvetta e uovo. Questa versione per due mantiene il tradizionale metodo di lenta cottura dell’agnello, usando però degli stinchi d’agnello al posto di un animale intero.

▶Guarda come si faChef Kayum Kitchen · 9:36

Ingredienti

• Stinchi d'agnello con osso2 piccoli, circa 700g total
• Riso basmati1 cup
• Cipolla, tritata finemente1 media
• Spicchi d'aglio, schiacciati3
• Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
• Ghee3 tbsp
• Miscela di spezie bezar emiratina2 tsp
• Curcuma in polvere1/2 tsp
• Cannella in polvere1/4 tsp
• Baccelli di cardamomo verde4
• Chiodi di garofano3
• Cannella in stecca1 piccola
• Loomi essiccato, forato1
• Foglia di alloro1
• Concentrato di pomodoro1 tbsp
• Sale1 1/2 tsp, diviso
• Pepe nero1/2 tsp
• Stimmi di zafferano1/4 tsp
• Acqua di rose1 tbsp
• Acqua4 cups, plus more if needed
• Mandorle a lamelle2 tbsp
• Anacardi2 tbsp
• Uvetta2 tbsp
• Uovo sodo1, diviso a metà
• Coriandolo fresco, tritato1 tbsp

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 25 minutes.
2. Metti in infusione gli stimmi di zafferano nell’acqua di rose e tieni da parte.
3. Asciuga gli stinchi d’agnello e strofinali con 1 tsp bezar, la curcuma, la cannella in polvere, 1 tsp di sale e il pepe nero.
4. Scalda 2 tbsp ghee in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola bene gli stinchi d’agnello su tutti i lati, poi trasferiscili su un piatto.
5. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla nella stessa pentola e cuoci fino a quando i bordi diventano di un dorato intenso.
6. Unisci l’aglio, lo zenzero, il concentrato di pomodoro, il restante 1 tsp bezar, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, il loomi forato e la foglia di alloro, e cuoci per 1 minute finché profumato.
7. Rimetti l’agnello nella pentola, aggiungi 4 cups di acqua, porta a bollore, poi schiuma la superficie.
8. Copri e fai sobbollire dolcemente per 1 hour 20 minutes, girando l’agnello una o due volte, finché la carne è tenera e il brodo è riccamente speziato.
9. Trasferisci l’agnello su un vassoio, spennellalo con un po’ di ghee preso dalla pentola e fallo arrostire sotto un grill molto caldo o in un forno a 220°C per 8 to 10 minutes, finché leggermente croccante all’esterno.
10. Filtra il brodo dell’agnello e misura 1 3/4 cups per il riso, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
11. Scola il riso ammollato, mettilo in una pentola pulita con il brodo misurato e il restante 1/2 tsp di sale, e porta a bollore.
12. Copri il riso, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 12 minutes.
13. Versa l’acqua di rose allo zafferano sul riso, copri di nuovo, spegni il fuoco e lascia riposare senza disturbare per 10 minutes.
14. Nel frattempo, scalda il restante 1 tbsp ghee in una piccola padella e friggi le mandorle e gli anacardi fino a doratura, poi aggiungi l’uvetta per 20 to 30 seconds finché si gonfia.
15. Sgrana delicatamente il riso e disponilo su un piatto da portata.
16. Adagia gli stinchi d’agnello arrosto sul riso e guarnisci con la frutta secca fritta, l’uvetta, l’uovo sodo diviso a metà e il coriandolo fresco.

Domande frequenti