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yemenita

Khubz Tawa

Un pane yemenita cotto su piastra, preparato su una tawa fino a diventare bolloso, morbido e leggermente sfogliato. È meglio servirlo caldo, spezzato con le mani, con ful, miele o una ciotola di saltah.

Khubz Tawa — yemenita — ChefSnap
45 minsPreparazione
12 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
455 kcal a porzione11g protein 76g carbs 12g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola la farina, il sale e il lievito.
  2. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
  3. Impasta l'impasto per 8 to 10 minutes fino a renderlo liscio ed elastico.
  4. Ungere l'impasto con l'olio neutro, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minutes.
  5. Dividi l'impasto in 2 palline uguali e lasciale riposare, coperte, per 10 minutes.
  6. Fai sciogliere il samn o il ghee e tienilo caldo ma non bollente.
  7. Su una superficie leggermente unta, schiaccia una pallina di impasto in un disco sottile, allargandola delicatamente dal centro verso l'esterno.
  8. Spennella la superficie con samn o ghee e cospargi con un po' di semi neri.
  9. Piega l'impasto in un quadrato o in un fagotto rotondo morbido, poi schiaccialo di nuovo delicatamente fino a circa 1/4 inch thick.
  10. Ripeti con la seconda pallina di impasto.
  11. Scalda una tawa o una piastra pesante in ghisa a fuoco medio-alto finché è ben calda.
  12. Metti un pane sulla tawa asciutta e cuoci per 2 to 3 minutes finché la parte inferiore presenta macchie dorate.
  13. Gira il pane, spennellalo leggermente con samn o ghee e cuoci per altri 2 to 3 minutes, premendo delicatamente i bordi in modo che cuocia in modo uniforme.
  14. Se necessario, giralo ancora una volta per 30 seconds, finché il pane si gonfia in alcuni punti ed è cotto al centro.
  15. Cuoci il secondo pane allo stesso modo e servili entrambi caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire il burro o l’olio al samn baladi nel khubz tawa?

Sì. Il ghee conferisce il sapore e la consistenza più simili, ma il burro fuso va bene in caso di emergenza. Per una versione senza latticini, usa un olio neutro, anche se il pane risulterà meno ricco e leggermente meno sfogliato.

Quanto tempo ci vuole per preparare il khubz tawa dall’inizio alla fine?

Calcola circa 1 ora e 15 minuti in totale, inclusi 30 minuti per il primo riposo e 10 minuti dopo la divisione. Se sei alle prime armi con la formatura e la cottura, prevedi un po’ di tempo in più.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del khubz tawa?

Aggiungere troppa farina, impastare poco o cuocere su una piastra non sufficientemente calda sono i problemi principali. Evita anche di strappare l’impasto mentre lo stendi e di usare troppo ghee, che potrebbe renderlo unto.

Come conservare il khubz tawa avanzato e come riscaldarlo?

Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo su una padella asciutta o tawa per un minuto per lato per recuperare la morbidezza.

Con cosa si serve il khubz tawa?

Servilo caldo con miele, formaggio, miele e panna, oppure accompagnalo a piatti salati come stufati, lenticchie, uova o fagioli speziati. Si abbina bene anche al tè a colazione o come pane di accompagnamento a cena.