pakistano
Kheer
Un confortante kheer di riso pakistano, preparato facendo sobbollire lentamente il latte con riso basmati ammollato fino a ottenere una consistenza cremosa e un profumo di cardamomo. Si completa con frutta secca e un tocco di kewra per il caratteristico aroma servito nelle case e nelle celebrazioni.
Ingredienti
- Latte intero3 cups
- Riso basmati3 tbsp
- Zucchero3 tbsp
- Baccelli di cardamomo verde3
- Mandorle1 tbsp, a lamelle
- Pistacchi1 tbsp, a lamelle
- Acqua di kewra1/4 tsp
- Sale1 small pinch
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua per 20 minutes.
- Scola il riso e schiaccialo leggermente con le dita o in un mortaio in modo che i chicchi si rompano ma non si riducano in polvere.
- Versa il latte in una pentola dal fondo spesso e portalo a ebollizione dolce a fuoco medio, mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo.
- Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo e aggiungili al latte con il riso scolato e un piccolo pizzico di sale.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente per 35 to 40 minutes, mescolando spesso e raschiando i lati e il fondo, finché il riso è molto morbido e il latte si è addensato.
- Aggiungi lo zucchero e continua a cuocere per 8 to 10 minutes, mescolando frequentemente, finché il kheer è cremoso e leggermente fluido, perché addenserà raffreddandosi.
- Unisci l’acqua di kewra, metà delle mandorle e metà dei pistacchi, poi spegni il fuoco.
- Servi caldo o freddo, guarnito con le mandorle e i pistacchi rimasti.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di riso al basmati nel kheer pakistano?
Sì, ma il basmati dona la consistenza leggera e aromatica che si adatta meglio al kheer. Il riso a chicco corto lo rende più denso e simile a un porridge. Se sostituisci, usa un riso a chicco medio e amidaceo e controlla attentamente i tempi di cottura, perché potrebbe ammorbidirsi più rapidamente.
Per quanto tempo dovrebbe sobbollire il kheer per ottenere la consistenza giusta?
Dopo aver aggiunto il riso e il latte, fai sobbollire dolcemente per circa 35-40 minuti, mescolando spesso. Una volta aggiunto lo zucchero, cuoci altri 8-10 minuti. Dovrebbe risultare leggermente fluido, perché si addensa raffreddandosi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kheer?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, che brucia il latte, e non mescolare abbastanza. Inoltre evita di aggiungere lo zucchero troppo presto, perché rallenta la cottura del riso. Usa una pentola pesante e raschia sempre bene il fondo e i lati.
Come dovrei conservare il kheer avanzato e quanto dura?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. In frigo si addenserà molto. Mescola un po' di latte quando lo riscaldi e scaldalo delicatamente senza portarlo di nuovo a bollore.
Il kheer va servito caldo o freddo, e quale guarnizione è la migliore?
Entrambe le opzioni vanno bene: caldo è confortante, mentre freddo è più denso e compatto. Guarnisci appena prima di servire con le rimanenti mandorle e pistacchi. Bastano pochi fili di aroma di kewra della ricetta; non esagerare.