armeno
Khashlama
Uno stufato rustico armeno di agnello e verdure, cotto dolcemente nei propri succhi fino a quando la carne diventa tenera e il brodo ricco. Si serve bollente con erbe fresche e pane per intingere il profumato brodo.
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o costolette di agnello, tagliate in pezzi grandi600g
- Cipolle gialle, tagliate a fette spesse2 medium
- Pomodori maturi, tagliati a fette spesse3 medium
- Peperone verde, tagliato a strisce larghe1 large
- Patate, sbucciate e tagliate a metà2 medium
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati3
- Coriandolo fresco1/2 bunch
- Prezzemolo fresco1/2 bunch
- Basilico fresco o basilico viola4 sprigs
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero1 tsp
- Sale1 1/4 tsp, or to taste
- Birra chiara o acqua1/2 cup
Preparazione
- Disponi metà delle cipolle affettate sul fondo di una pentola pesante o di un kazan.
- Sistema i pezzi di agnello sopra le cipolle in un unico strato e condisci con metà del sale e i grani di pepe nero.
- Fai degli strati con le cipolle rimanenti, l'aglio, i pomodori, il peperone, le patate, la foglia di alloro e metà delle erbe fresche sopra la carne.
- Versa la birra o l'acqua, copri היט the pot tightly, and set it over medium heat until the juices begin to simmer.
- Riduci la fiamma al minimo e cuoci dolcemente per circa 1 hour 45 minutes, senza mescolare, finché l'agnello è molto tenero e le verdure hanno rilasciato un brodo ricco.
- Assaggia il brodo e regola il sale se necessario, quindi fai sobbollire senza coperchio per 10 to 15 minutes se vuoi un brodo leggermente più concentrato.
- Rimuovi i gambi delle erbe ormai cotte e la foglia di alloro, quindi distribuisci l'agnello, le patate, le verdure e il brodo in ciotole capienti.
- Completa con il coriandolo, il prezzemolo e il basilico rimanenti tritati e servi caldo con lavash o pane croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo o pollo nel khashlama?
Sì, ma il sapore e i tempi cambiano. Il cappello di manzo è il miglior sostituto per l'agnello e di solito necessita di un po' più tempo. Il pollo cuoce molto più rapidamente e non darà lo stesso brodo ricco, quindi aggiungilo più tardi e cuocilo delicatamente.
Quanto tempo ci vuole perché il khashlama diventi tenero?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti a fuoco lento, a volte fino a 2 ore a seconda del taglio e della grandezza della pentola. L'agnello dovrebbe essere molto tenero e disfarsi facilmente prima di terminare la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del khashlama?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo, bollire a fiamma alta e usare troppo poco liquido. Tieni la pentola ben coperta, fai sobbollire delicatamente e sistema gli ingredienti a strati invece di mescolarli per mantenere il brodo limpido e la carne tenera.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di khashlama?
Lascialo raffreddare rapidamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscaldalo lentamente sul fuoco a fiamma bassa con un po' d'acqua se necessario. Si congela bene, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi di più dopo lo scongelamento.
Con cosa servire il khashlama?
Servilo in ciotole profonde con il brodo, l'agnello e le verdure, aggiungendo erbe fresche extra sopra. Buoni accompagnamenti sono pane croccante, lavash o un'insalata semplice per bilanciare il brodo ricco e saporito.