libico
Kharoof Mahshi
Il kharoof mahshi libico è agnello ripieno di riso speziato, ceci e piccoli pezzi di fegato, poi cotto lentamente finché la carne è tenera e il riso ha assorbito i succhi dell’agnello. Questa versione per due persone usa una spalla o una tasca nella pancia di agnello, mantenendo i sapori tradizionali di bzaar, curcuma, cannella e samna.
Guarda come si faهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o pancia di agnello, con una tasca praticata per il ripieno900g
- Riso a chicco corto2/3 cup
- Fegato di agnello, finemente tagliato a dadini120g
- Ceci cotti1/3 cup
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Aglio, tritato finemente2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tablespoon
- Samna o ghee2 tablespoons
- Miscela di spezie libica bzaar1 1/2 teaspoons
- Curcuma in polvere1/2 teaspoon
- Cannella in polvere1/4 teaspoon
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Paprika piccante o cayenna1/4 teaspoon
- Sale1 1/2 teaspoons, divided
- Prezzemolo fresco, tritato2 tablespoons
- Acqua o brodo leggero di agnello1 1/2 cups
- Succo di limone1 teaspoon
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo a bagno in acqua tiepida per 20 minutes e scola bene.
- Asciuga l’agnello con carta da cucina, poi strofinalo dentro e fuori con 1 teaspoon sale, succo di limone, 1/2 teaspoon bzaar, un pizzico di curcuma e un po’ di pepe nero.
- Scalda 1 tablespoon samna in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e il fegato di agnello a dadini, poi cuoci per 2 to 3 minutes finché il fegato cambia colore.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il restante bzaar, la curcuma, la cannella, il pepe nero, la paprika piccante e il sale restante, e fai rosolare per 1 minute finché il profumo si sprigiona.
- Aggiungi il riso scolato e i ceci nella padella e mescola bene in modo che ogni chicco sia rivestito dal grasso speziato.
- Togli il ripieno dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato.
- Riempi la tasca dell’agnello con il ripieno di riso, senza superare circa i due terzi così che il riso abbia spazio per espandersi.
- Cuci la apertura con spago da cucina oppure fissala bene con spiedini.
- Scalda il restante 1 tablespoon samna in una pentola pesante adatta al forno e rosola l’agnello ripieno su tutti i lati.
- Versa l’acqua o il brodo di agnello intorno all’agnello, copri bene e cuoci in forno a 170°C per circa 2 hours, girando una volta e irrorando con i succhi di cottura.
- Scopri la pentola e continua a arrostire per altri 20 to 30 minutes, finché l’agnello sarà dorato e molto tenero.
- Lascia riposare il kharoof mahshi per 10 minutes, poi taglia via lo spago e servi l’agnello a fette con il ripieno di riso e i succhi di cottura.
Domande frequenti
Posso sostituire il fegato di agnello nel Kharoof Mahshi se non ne ho?
Sì. Usa ritagli finemente tritati di spalla di agnello, fegato di pollo o salta questo ingrediente aggiungendo 1 o 2 cucchiai extra di samna con un po' più di cipolla e spezie. Il ripieno sarà meno ricco, ma comunque gustoso.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Kharoof Mahshi e come faccio a sapere se l'agnello è cotto?
Dopo aver farcito e cucito, arrostisci l'agnello fino a quando è molto tenero, di solito da 2,5 a 4 ore a seconda della dimensione. È pronto quando uno stecchino entra facilmente e la carne si ritira dall'osso, o raggiunge circa 90°C.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo agnello ripieno?
Il più grande errore è riempire troppo la tasca; il riso si espande, quindi riempi solo per due terzi. Evita anche di sottospeziarlo, di scolare poco il riso e di arrostire a una temperatura troppo alta, cosa che può seccare l'agnello prima che sia morbido.
Come dovrei conservare gli avanzi di Kharoof Mahshi?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva l'agnello e il ripieno in un contenitore coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Per conservazioni più lunghe, congela porzioni per massimo 2 mesi. Riscalda coperto con un po' di brodo o acqua per mantenere il riso umido.
Con cosa dovrei servire il Kharoof Mahshi?
Servilo con un’insalata semplice, yogurt, sottaceti o una salsa di pomodoro e cetriolo per bilanciare la ricchezza dell’agnello. Si accompagna bene anche con pane piatto o riso semplice, più un po’ del sugo della cottura versato sopra.