georgiano
Kharcho
Una zuppa georgiana di manzo, densa e dal sapore agrodolce e speziato, addensata con noci macinate e riso. Il tklapi o il tkemali conferisce al brodo la sua caratteristica nota acidula di prugna, bilanciata da aglio, coriandolo e khmeli suneli.
Ingredienti
- Punta di petto o muscolo di manzo con osso, tagliato in pezzi grandi350g
- Acqua fredda1 liter
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Alloro1
- Riso a chicco corto, sciacquato40g
- Noci, finemente macinate45g
- Tklapi, spezzato in pezzi20g
- Brodo caldo o acqua, per ammollare il tklapi1/3 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Khmeli suneli1 tsp
- Utskho suneli, facoltativo1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso secco o adjika georgiana1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato1/3 cup
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Metti il manzo in una pentola con l'acqua fredda e porta lentamente a leggero bollore, eliminando la schiuma man mano che affiora.
- Aggiungi l'alloro e un pizzico di sale, quindi fai sobbollire dolcemente per circa 1 hour, finché il manzo non è tenero e il brodo ricco.
- Nel frattempo, ammolla il tklapi in 1/3 cup di brodo caldo o acqua finché non si ammorbidisce, poi schiaccialo fino a ottenere una pasta acida e liscia.
- Togli il manzo dalla pentola, elimina eventuali ossa e taglia la carne in pezzi di un boccone.
- Se necessario, filtra il brodo, rimettilo nella pentola e aggiungi la cipolla tritata; fai sobbollire per 10 minutes.
- Unisci il riso sciacquato e cuoci per 12 to 15 minutes, finché i chicchi sono teneri ma non disfatti.
- Rimetti il manzo nella pentola e incorpora le noci macinate, il tklapi schiacciato, l'aglio, il coriandolo in polvere, il khmeli suneli, l'utskho suneli se lo usi, il peperoncino o l'adjika, il pepe nero e il sale.
- Fai sobbollire dolcemente per 8 to 10 minutes, mescolando spesso in modo che le noci addensino il brodo senza attaccarsi.
- Spegni il fuoco, aggiungi il coriandolo e il prezzemolo, copri e lascia riposare il kharcho per 5 minutes prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il tklapi se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa pasta di tamarindo, pasta di prugna acida, o una miscela di succo di limone e un po' di concentrato di pomodoro per l'acidità. Aggiungi gradualmente e assaggia; il kharcho deve essere chiaramente aspro, non solo leggermente acidulo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il kharcho dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. La cottura lenta della carne è la parte più lunga, circa 1 ora o un po' di più, poi il riso e la concia finale richiedono altri 25-35 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kharcho?
Gli errori principali sono far bollire troppo la zuppa, il che indurisce la carne e rende torbido il brodo, e cuocere troppo il riso fino a farlo diventare una poltiglia. Inoltre, aggiungi noci e tklapi con delicatezza in modo che addensino senza diventare granulosi o appiccicosi.
Come dovrei conservare gli avanzi di kharcho?
Fanne raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Il riso continuerà ad assorbire il brodo, quindi la zuppa si addenserà; allentala con acqua calda o brodo quando la riscaldi. Si può anche congelare bene senza il riso, se possibile.
Cosa dovrei servire con il kharcho?
Servilo caldo con pane croccante, mchadi, o patate bollite semplici se vuoi un contorno semplice. Il coriandolo fresco sopra è tradizionale, e un extra di adjika o pepe nero a tavola funziona bene per aggiungere piccantezza.