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thailandese

Khao Tom Pla

Una delicata zuppa di riso thailandese con tenere fette di pesce bianco, zenzero, sedano cinese e fragrante olio all’aglio. Il riso viene fatto sobbollire in un brodo di pesce chiaro fino a diventare morbido e confortante, poi condito nella ciotola con pepe e peperoncini all’aceto vivaci.

Khao Tom Pla — thailandese — ChefSnap
20 minsPreparazione
35 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
410 kcal a porzione31g protein 47g carbs 11g fat
Guarda come si fa — Khao Tom PlaGuarda come si faJoy Buasi · 4:49

Ingredienti

Preparazione

  1. Affetta il filetto di pesce in pezzi spessi 1 cm e tienilo in frigorifero mentre prepari il brodo.
  2. Pesta 3 spicchi d’aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana.
  3. Metti l’acqua, le ossa di pesce e la pasta pestata in una pentola, porta appena a sobbollire e elimina la schiuma che affiora.
  4. Fai sobbollire dolcemente per 25 minuti, poi filtra il brodo attraverso un colino fine ed elimina i solidi.
  5. Trita finemente i restanti 3 spicchi d’aglio, poi friggili nell’olio neutro a fuoco medio-basso fino a doratura chiara e croccante; filtra e tieni da parte sia l’aglio fritto sia l’olio all’aglio.
  6. Rimetti 4 cups di brodo di pesce filtrato in una pentola pulita e porta a un leggero sobbollire.
  7. Aggiungi il riso jasmine cotto, il tang chai, metà dello zenzero, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara e lo zucchero, poi fai sobbollire per 8 to 10 minuti finché i chicchi di riso si ammorbidiscono e il brodo diventa leggermente amidaceo.
  8. Abbassa il fuoco in modo che la zuppa faccia appena le bolle, aggiungi le fette di pesce in un unico strato e cuoci in camicia per 2 to 3 minuti finché diventano appena opache.
  9. Assaggia il brodo e aggiusta con un po’ più di salsa di pesce, se necessario.
  10. Mescola i peperoncini thailandesi affettati nell’aceto bianco per preparare il prik nam som da servire.
  11. Distribuisci la zuppa nelle ciotole e completa con sedano cinese, cipollotti, coriandolo, lo zenzero restante, aglio fritto, un cucchiaio di olio all’aglio e pepe bianco macinato.
  12. Servi caldo con l’aceto piccante a parte.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il tang chai se non lo trovo?

Usa le verdure di senape in salamoia se disponibili; danno lo stesso sapore salato e aspro. In caso di emergenza, una piccola quantità di crauti o kimchi, sciacquati e tritati finemente, può funzionare, ma aggiungi meno e assaggia con attenzione per mantenere l’equilibrio del brodo.

Quando devo aggiungere il pesce per mantenerlo tenero e non farlo sfaldare?

Aggiungi il pesce affettato alla fine, quando il brodo è appena sobbollente. Cuocilo a fuoco lento finché diventa opaco e si sfalda facilmente, solitamente da 2 a 4 minuti a seconda dello spessore. Mescola delicatamente ed evita un bollore vigoroso, che rende il pesce duro.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa zuppa?

Far bollire troppo intensamente il brodo, cuocere troppo il pesce e saltare il passaggio della filtratura sono i problemi più comuni. Evita anche l’eccesso di salsa di soia o di pesce all’inizio; condisci leggermente e aggiusta dopo che il riso si è ammorbidito, poiché il brodo si concentra durante la cottura.

Come conservare e riscaldare gli avanzi senza rovinare la consistenza?

Raffredda rapidamente e metti in frigorifero entro 2 ore. Conserva fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio d’acqua o brodo, giusto finché è caldo. Il pesce si ammorbidirà ulteriormente, quindi evita bolliture forti o riscaldamenti prolungati al microonde.

Cosa dovrei servire con il Khao Tom Pla e posso guarnirlo in modo diverso?

Servilo caldo con aglio fritto extra, sedano cinese tritato, coriandolo fresco e fettine di zenzero a parte. È comune aggiungere un po’ di salsa di pesce piccante o peperoncini freschi. Di solito è un pasto leggero da solo, quindi mantieni semplici i contorni.