thailandese
Khao Soi Gai
Una zuppa di noodle al curry di pollo del nord della Thailandia con un ricco brodo al cocco, pollo tenero, morbidi noodle all'uovo e una corona di noodle fritti croccanti. Servila con senape fermentata sott'aceto, scalogni, lime e olio al peperoncino tostato, così ogni ciotola risulti vivace, saporita e aromatica.
Guarda come si faMark Wiens · 1:44
Ingredienti
- Noodle freschi all'uovo300g
- Cosce di pollo o sovracosce con osso2 pieces
- Crema di cocco densa1/2 cup
- Latte di cocco1 1/2 cups
- Brodo di pollo1 cup
- Olio neutro, per friggere i noodle2 cups
- Peperoncini secchi spur, privati dei semi e ammollati4
- Peperoncini thailandesi secchi, ammollati2
- Scalogni, affettati3 small
- Spicchi d'aglio3
- Zenzero fresco, affettato1 tbsp
- Curcuma fresca, affettata1 tsp
- Semi di coriandolo, tostati1 tsp
- Semi di cardamomo nero o semi di cardamomo verde1/4 tsp
- Gambero fermentato1/2 tsp
- Sale1/2 tsp
- Curry in polvere1 1/2 tsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Zucchero di palma1 tsp
- Senape fermentata sott'aceto, sciacquata e tritata1/3 cup
- Scalogno, tagliato a fettine sottili1 small
- Lime, tagliato a spicchi1
- Olio al peperoncino tostato2 tsp
- Foglie di coriandolo2 tbsp
Preparazione
- Pesta i peperoncini secchi ammollati con il sale in un mortaio fino a ottenere una pasta fine, poi pesta lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, i semi di coriandolo tostati, i semi di cardamomo e il gambero fermentato per ottenere una pasta curry khao soi liscia.
- Separa circa 80g dei noodle all'uovo da friggere e allenta i noodle rimanenti per la bollitura.
- Scalda l'olio per friggere in una piccola pentola a 175°C, friggi i noodle tenuti da parte in piccole manciate finché saranno gonfi e dorati, poi scolali su carta assorbente.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua, sbollenta i noodle all'uovo rimanenti finché saranno appena teneri, sciacquali brevemente, scolali bene e distribuiscili in 2 ciotole da portata.
- In un pentolino a fuoco medio, fai sobbollire la crema di cocco densa finché sarà lucida e l'olio comincerà a separarsi.
- Aggiungi la pasta di curry e falla rosolare lentamente per 3 to 5 minutes finché sarà intensamente aromatica e la pasta si sarà leggermente scurita.
- Unisci il curry in polvere, aggiungi i pezzi di pollo e rigirali nella pasta fino a ricoprirli.
- Versa il latte di cocco e il brodo di pollo, porta a un leggero sobbollire e cuoci per 25 to 30 minutes finché il pollo sarà tenero.
- Condisci il brodo con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, assaggiando per trovare l'equilibrio tra salato, leggermente dolce, ricco e piccante.
- Adagia un pezzo di pollo su ogni ciotola di noodle bolliti e versa abbondantemente sopra il brodo caldo al curry.
- Completa ogni ciotola con i noodle fritti croccanti, poi servi a parte la senape fermentata sott'aceto, lo scalogno affettato, gli spicchi di lime, l'olio al peperoncino tostato e il coriandolo.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini secchi o la curcuma fresca nel khao soi gai?
Sì. Usa qualsiasi peperoncino rosso secco da lieve a medio se i peperoncini tailandesi spur non sono disponibili, e sostituisci la curcuma fresca con 1/2 a 1 cucchiaino di curcuma in polvere. Il sapore cambia leggermente, ma il curry avrà comunque un buon sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare il khao soi gai dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. Preparare e friggere le tagliatelle richiede circa 15 minuti, mentre la base del curry e la cottura del pollo a fuoco lento solitamente richiedono 35-45 minuti, più il tempo di preparazione.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il khao soi gai?
Gli errori più grandi sono bruciare la pasta di curry, insaporire poco la salsa e cuocere troppo le tagliatelle all'uovo. Friggi la pasta lentamente finché non diventa aromatica, assaggia il brodo prima di servire e sbollenta le tagliatelle solo fino a quando sono tenere.
Come dovrei conservare il khao soi gai avanzato?
Conserva il curry, le tagliatelle e la guarnizione di tagliatelle fritte separatamente se possibile. Metti in frigorifero in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Riscalda il curry delicatamente con un po' di brodo o acqua, poi aggiungi le tagliatelle fresche o riscaldate brevemente.
Cosa dovrei servire con il khao soi gai?
Servi con spicchi di lime, verdure in salamoia come senape se le hai, scalogni affettati e olio di peperoncino extra o fiocchi di peperoncino. La guarnizione di tagliatelle fritte è essenziale; aggiungila subito prima di mangiare così rimane croccante.