thailandese
Khanom Jeen Nam Ya
Un curry di pesce thailandese classico servito su morbidi noodles di riso fermentati, con una pasta profumata di peperoncini secchi, citronella, galangal, fingerroot e latte di cocco. Si mangia con abbondanti verdure croccanti ed erbe aromatiche per bilanciare la salsa ricca e piccante.
Guarda come si faMark Wiens · 11:51
Ingredienti
- Noodles di riso fermentati khanom jeen300g
- Pesce bianco sodo, come pesce testa di serpente, sgombro o tilapia250g
- Latte di cocco400ml
- Acqua2 cups
- Peperoncini spur secchi, privati dei semi e ammollati fino ad ammorbidirsi5
- Peperoncini bird's eye secchi, ammollati fino ad ammorbidirsi3
- Citronella, tagliata sottile2 stalks
- Galangal, tagliato sottile1 tbsp
- Fingerroot, tagliato sottile3 tbsp
- Scalogni, affettati4 small
- Spicchi d'aglio4
- Curcuma fresca, affettata1 tsp
- Scorza di combava1/4 tsp
- Pasta di gamberi1 tsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale1/4 tsp
- Foglie di combava, spezzettate3
- Germogli di soia1 cup
- Fagiolini lunghi, affettati finemente1/2 cup
- Cetriolo, affettato1/2 cup
- Cavolo affettato finemente1 cup
- Basilico thailandese o basilico limone1 handful
- Cime di senape sottaceto1/4 cup
- Uova sode, tagliate a metà2
Preparazione
- Portate l'acqua a leggero bollore in una piccola pentola, quindi aggiungete il pesce e cuocetelo delicatamente per 8 to 10 minutes, finché è appena cotto.
- Rimuovete il pesce, tenendo da parte il liquido di cottura, e lasciatelo intiepidire leggermente prima di eliminare pelle e lische.
- Pestate i peperoncini secchi ammorbiditi con il sale in un mortaio fino a ottenere un composto abbastanza liscio.
- Aggiungete la citronella, il galangal, il fingerroot, gli scalogni, l'aglio, la curcuma, la scorza di combava e la pasta di gamberi, pestando bene fino a ottenere una pasta al curry grossolana ma profumata.
- Aggiungete il pesce cotto nel mortaio e pestatelo insieme alla pasta di curry fino a quando il composto diventa denso e fibroso.
- In una casseruola, portate il latte di cocco a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 3 to 4 minutes, finché diventa lucido.
- Unite la pasta di curry di pesce e cuocete per 5 minutes, mescolando spesso, finché la pasta è completamente dispersa e aromatica.
- Aggiungete 1 to 1 1/2 cups del liquido di cottura del pesce tenuto da parte per diluire il curry fino a ottenere una salsa versabile.
- Aggiungete le foglie di combava spezzettate, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, quindi fate sobbollire delicatamente per 12 to 15 minutes, finché la salsa si addensa leggermente e il sapore del pesce si intensifica.
- Assaggiate e regolate con altra salsa di pesce se necessario; la salsa deve essere saporita, aromatica, leggermente piccante e ricca grazie al latte di cocco.
- Disporre i noodles khanom jeen su due piatti o ciotole basse.
- Versate generosamente il nam ya caldo sui noodles.
- Servite a parte con germogli di soia, fagiolini lunghi affettati, cetriolo, cavolo, erbe aromatiche, cime di senape sottaceto e mezze uova sode.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce nel Khanom Jeen Nam Ya se non trovo testa di serpente o sgombro?
Sì. Pesci bianchi a carne soda come tilapia, merluzzo, pollock o dentice funzionano bene. Scegli filetti senza lische e dal sapore delicato ed evita pesci grassi che si sfaldano troppo, a meno che tu non voglia un curry più intenso e ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare la salsa di curry di pesce e quando dovrei aggiungere il latte di cocco?
Calcola circa 30-40 minuti in totale per la salsa. Fai sobbollire prima il latte di cocco per qualche minuto, poi aggiungi la pasta di pesce e cucina finché non è profumata prima di allungare con il brodo di pesce riservato.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la pasta di curry Nam Ya?
Gli errori principali sono pestare poco gli aromi, lasciare ossa di pesce dentro e far bollire troppo forte il latte di cocco. Pesta la pasta finché profumata e compatta, filtra o controlla bene il pesce, e mantieni il fuoco basso.
Come conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva il curry e gli spaghetti separati in contenitori ermetici. La salsa si mantiene 3-4 giorni in frigorifero e si può congelare bene per circa 1 mese. Riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo.
Cosa dovrei servire con il Khanom Jeen Nam Ya per ottenere il miglior risultato?
Servi il curry sopra gli spaghetti freschi di khanom jeen con un piatto di verdure crude o leggermente sbollentate, come germogli di soia, cetrioli, cavolo e erbe aromatiche. Una spruzzata di lime o qualche peperoncino in più è ottima se ti piace un sapore più fresco e piccante.