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thailandese

Khanom Buang

Queste piccole crêpe croccanti thailandesi hanno una sottile cialda traforata ripiena di crema dolce di albumi e con sopra fi thong dorato oppure un fragrante condimento di cocco e gamberi. Sono migliori da mangiare tiepide, quando i bordi sono croccanti e il ripieno è ancora morbido.

Khanom Buang — thailandese — ChefSnap
45 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
520 kcal a porzione14g protein 78g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Khanom BuangGuarda come si faKhmer Fusion Food · 9:23

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara la pastella per le crêpe sbattendo farina di riso, farina di fagioli mung, zucchero di palma grattugiato, tuorlo d'uovo, acqua di calce e sale fino a ottenere un composto liscio, quindi lascia riposare per 20 minutes.
  2. Pesta la radice di coriandolo, l'aglio e il pepe bianco in un mortaio con pestello fino a ottenere una pasta fine.
  3. Scalda l'olio di annatto in una piccola padella, fai soffriggere la pasta di coriandolo e aglio finché profuma, poi aggiungi i gamberi tritati, il cocco grattugiato, i gamberetti secchi macinati, lo zucchero di palma e la salsa di pesce.
  4. Mescola la copertura salata a fuoco medio-basso finché è umida ma non bagnata, poi tieni da parte.
  5. Prepara la crema sbattendo albume e zucchero fine in una ciotola resistente al calore sopra acqua appena fremante finché è tiepida e lucida, poi monta fino a ottenere una crema densa, bianca e spalmabile.
  6. Scalda una padella piatta per khanom buang o una piastra piatta ben rodata a fuoco medio-basso finché è uniformemente calda.
  7. Versa un piccolo ovale di pastella sulla padella asciutta e stendilo molto sottile con il dorso del cucchiaio, largo circa 3 inches.
  8. Cuoci finché la crêpe diventa di un pallido dorato e i bordi iniziano a sollevarsi e a diventare croccanti.
  9. Spalma un sottile strato di crema di albumi al centro della crêpe mentre è ancora nella padella.
  10. Guarnisci metà delle crêpe con il foi thong e l'altra metà con la copertura di cocco e gamberi e qualche foglia di coriandolo.
  11. Quando il lato inferiore è croccante e leggermente dorato, piega delicatamente ogni crêpe a metà con una spatola sottile.
  12. Servi subito, mentre le cialde sono croccanti e i ripieni sono caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire gli ingredienti nella pastella del Khanom Buang se non trovo acqua di calce o farina di fagioli mung?

Sì. Se non trovi l'acqua di calce, usa una piccola quantità di bicarbonato di sodio dissolto in acqua, anche se la croccantezza potrebbe essere leggermente inferiore. Sostituisci la farina di fagioli mung con un po' più di farina di riso, anche se il sapore sarà più delicato.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Khanom Buang dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1-1,5 ore. La pastella ha bisogno di 20 minuti di riposo, i ripieni richiedono circa 20-30 minuti, e la cottura di ogni crepe è veloce una volta che la padella è ben calda.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Khanom Buang?

Gli errori più comuni sono una pastella troppo densa, una padella non abbastanza calda e ripieni troppo umidi. Evita anche di stendere la crema troppo spessa, altrimenti la crepe si ammorbidirà e perderà la sua crosta croccante.

Posso preparare il Khanom Buang in anticipo o conservare gli avanzi?

Le croste cotte sono migliori se consumate subito, ma puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche ora. Conserva i ripieni in frigorifero separatamente e assembla poco prima di servire per mantenere la croccantezza.

Come dovrei servire il Khanom Buang per ottenere la migliore consistenza e sapore?

Servi subito dopo aver assemblato, mentre la crosta è ancora croccante e la crema fresca. Aggiungi un po' di sweet foil thong e la guarnizione salata su ogni crepe, poi piegala delicatamente e mangia immediatamente.