emiratino
Khanfaroosh
I khanfaroosh sono piccoli dolcetti emiratini allo zafferano e cardamomo, fritti fino a diventare croccanti sui bordi e morbidi all'interno. Si servono tradizionalmente caldi con gahwa o karak, soprattutto per il tè del pomeriggio.
Guarda come si fachef hridoy · 4:09
Ingredienti
- Farina di riso1/2 cup
- Farina 001/4 cup
- Zucchero semolato3 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/2 tsp
- Stimmi di zafferano1 pinch
- Acqua di rose1 tbsp
- Latte tiepido1/4 cup
- Uovo1 large
- Sale1 pinch
- Semi di sesamo1 tsp
- Olio vegetale o gheefor shallow frying
Preparazione
- Schiaccia leggermente lo zafferano e lascialo in infusione nell'acqua di rose per 10 minutes.
- Sbatti l'uovo e lo zucchero in una ciotola fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
- Unisci il latte tiepido e l'acqua di rose allo zafferano.
- In una ciotola a parte, mescola la farina di riso, la farina 00, il lievito, il lievito in polvere, il cardamomo e il sale.
- Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e sbatti fino a ottenere una pastella densa ma colabile.
- Copri la ciotola e lascia riposare la pastella in un luogo tiepido per 35 to 40 minutes, finché non sarà leggermente lievitata e piena di bollicine.
- Scalda 1 inch di olio o ghee in una piccola padella a fuoco medio.
- Mescola delicatamente la pastella, quindi versa cucchiaiate abbondanti nell'olio caldo per formare piccoli dolcetti rotondi.
- Cospargi alcuni semi di sesamo su ogni dolcetto mentre la superficie è ancora umida.
- Friggi per 2 to 3 minutes per lato, girando una sola volta, fino a quando saranno ben dorati e gonfi.
- Scola su carta assorbente e servi caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire lo zafferano, l'acqua di rose o il cardamomo se non li ho?
Sì. Usa un pizzico di curcuma per il colore se necessario, ma il sapore non sarà lo stesso. Sostituisci l'acqua di rose con acqua di fiori d'arancio, oppure omettila. Il cardamomo può essere ridotto o sostituito con un po' di cannella.
Per quanto tempo devo far riposare la pastella e come faccio a sapere quando è pronta per essere fritta?
Lasciala riposare 35-40 minuti in un luogo caldo, finché non appare leggermente lievitata e spumeggiante. Dovrebbe essere più densa ma ancora versabile. Se non si è mosso nulla, aspetta altri 10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il khanfaroosh?
Gli errori più frequenti sono l'olio troppo caldo, la pastella troppo liquida e riempire troppo la padella. Se l'olio è troppo caldo, l’esterno si scurisce prima che il centro sia cotto. Friggilo in piccole quantità per una lievitazione uniforme.
Come dovrei conservare il khanfaroosh avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il khanfaroosh raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno a bassa temperatura o in friggitrice ad aria finché non sarà caldo e di nuovo croccante. Evita il microonde se possibile.
Qual è il modo migliore per servire il khanfaroosh?
Servilo caldo, appena fritto, quando l’esterno è croccante e l’interno morbido. È ottimo con tè o caffè, e puoi spolverarlo leggermente con zucchero a velo o versarci un filo di miele se ti piace.