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indiano

Khandvi

Il Khandvi è uno snack delicato del Gujarat, preparato con farina di ceci e yogurt, cotto fino a ottenere una pastella setosa, stesa sottilmente e arrotolata in morbidi nastri. Un profumato temperaggio di semi di senape, sesamo, foglie di curry, cocco e coriandolo aggiunge calore e freschezza.

Khandvi — indiano — ChefSnap
15 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
230 kcal a porzione9g protein 25g carbs 10g fat
Guarda come si fa — KhandviGuarda come si faKunal Kapur · 7:03

Ingredienti

Preparazione

  1. Ungere leggermente il retro di 2 grandi piatti di acciaio, thali, oppure un piano di lavoro liscio e pulito, e tenerli pronti prima di cuocere la pastella.
  2. In una ciotola, sbatti besan, yogurt, acqua, pasta di zenzero e peperoncino verde, curcuma, asafoetida e sale fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.
  3. Versa il composto attraverso un colino in una pentola dal fondo spesso per ottenere una pastella ancora più liscia.
  4. Cuoci a fuoco basso o medio-basso, mescolando continuamente con una frusta o una spatola piatta, finché la pastella si addensa, diventa lucida e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
  5. Prova la pastella spalmando un cucchiaino su una superficie unta; se si rapprende entro 1 minuto e si può arrotolare senza attaccarsi, è pronta.
  6. Lavorando velocemente mentre la pastella è calda, stendila molto sottilmente sui piatti unti o sul piano di lavoro usando una spatola piatta.
  7. Lasciala raffreddare per 5 to 7 minutes, poi tagliala in lunghe strisce larghe circa 2 inches.
  8. Arrotola delicatamente ogni striscia in spirali strette e disponi i rotolini di khandvi su un piatto da portata.
  9. Scalda l’olio in una piccola padella per il temperaggio e aggiungi i semi di senape; quando scoppiettano, aggiungi i semi di sesamo, le foglie di curry e il peperoncino verde inciso.
  10. Versa il temperaggio caldo in modo uniforme sui rotolini di khandvi.
  11. Guarnisci con cocco grattugiato e coriandolo tritato prima di servire a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Posso sostituire lo yogurt greco o il latticello allo yogurt acido nella pastella del Khandvi?

Sì. Usa yogurt greco naturale diluito con un po' d'acqua, oppure latticello normale leggermente acidulo. Evita yogurt molto denso o eccessivamente dolce. La pastella deve essere fluida e liscia, non pastosa.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la pastella del Khandvi fino alla giusta consistenza?

Di solito 8-12 minuti a fuoco basso o medio-basso, a seconda dello spessore della padella e della quantità. È pronta quando diventa lucida, si addensa visibilmente e una prova spalmata si fissa rapidamente e si arrotola senza attaccarsi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Khandvi?

I più grandi errori sono grumi nella pastella, cucinare a fuoco alto e spalmarla troppo lentamente appena pronta. Evita anche di cuocerla poco, che la rende appiccicosa, o troppo, che rende difficile stenderla.

Come devo conservare il Khandvi avanzato?

Conserva il Khandvi arrotolato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Tieni separato il condimento se possibile. Riscalda molto delicatamente o servi a temperatura ambiente, poiché un riscaldamento troppo lungo al microonde può seccarlo.

Qual è il modo migliore per servire il Khandvi?

Servilo guarnito con il condimento, coriandolo fresco e cocco grattugiato. Il Khandvi è ottimo a temperatura ambiente o leggermente caldo. Abbinalo a chutney verde o chutney di tamarindo per uno snack classico.