emiratino
Khameer
Il khameer è un morbido pane lievitato emiratino profumato con zafferano, cardamomo e un po’ di sciroppo di datteri. Si cuoce finché non diventa gonfio e dorato, poi si serve caldo con formaggio, miele o altro dibs.
Guarda come si faChef gulam kitchen · 4:28
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1 tbsp
- Sciroppo di datteri (dibs)1 tbsp
- Latte in polvere2 tbsp
- Cardamomo in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Stimmi di zafferano1 pinch
- Acqua tiepida1/2 cup plus 2 tbsp
- Uovo1 small
- Ghee o olio neutro1 tbsp
- Sale fino1/2 tsp
- Semi di sesamo1 tbsp
- Farina extra per dare formaas needed
Preparazione
- Sbriciola lo zafferano in 2 tablespoons dell’acqua tiepida e lascialo in infusione per 5 minutes.
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito, lo zucchero, il latte in polvere, il cardamomo, la curcuma e il sale.
- In un’altra ciotola sbatti insieme l’acqua allo zafferano, l’acqua tiepida rimanente, lo sciroppo di datteri, l’uovo e il ghee.
- Versa il मिश्रण umido sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Impasta per 6 to 8 minutes, aggiungendo solo un leggero spolvero di farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 hour, o finché non raddoppia di volume.
- Dividi l’impasto in 4 piccole palline e lasciale riposare, coperte, per 10 minutes.
- Appiattisci ogni pallina in un disco spesso circa 1 cm e cospargi la superficie con i semi di sesamo, premendoli delicatamente.
- Scalda una tawa pesante, una piastra o un wok capovolto a fuoco medio finché è ben caldo in modo uniforme.
- Metti un disco di impasto, con i semi di sesamo verso l’alto, sulla superficie calda e cuoci finché il fondo è dorato e il pane inizia a gonfiarsi.
- Gira il pane e cuoci il secondo lato finché è dorato a macchie e cotto, coprendo brevemente con un coperchio se necessario per aiutarlo a gonfiarsi.
- Ripeti con i dischi di impasto rimanenti, tenendo il khameer cotto avvolto in un canovaccio pulito.
- Servi caldo con formaggio fresco, miele, sciroppo di datteri o uova.
Domande frequenti
Posso sostituire lo sciroppo di datteri se non ho il dibs?
Sì. Usa miele, sciroppo d'acero o una melassa leggera nella stessa quantità. Il miele dona una dolcezza morbida più simile; la melassa è più forte, quindi usane un po' di meno. Mantieni l'impasto leggermente dolce, non appiccicoso.
Quanto tempo ci vuole per fare il Khameer dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2 ore in totale. Mescolare e impastare richiede 15 minuti, la prima lievitazione circa 1 ora, riposare l'impasto diviso 10 minuti e cuocere 15-20 minuti a seconda della padella e della quantità.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Khameer?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa farina, impastare poco e cuocere con calore troppo alto. L'impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso, e i pani devono cuocere lentamente per dorarsi senza bruciare.
Come devo conservare il Khameer e posso congelarlo?
Conserva il Khameer raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigo fino a 3 giorni. Congela i pani ben avvolti per massimo 2 mesi, poi scongela e riscalda in padella o tostapane.
Qual è il modo migliore di servire il Khameer?
Servi caldo con burro, formaggio cremoso, labneh o formaggio. Si abbina bene anche con miele, sciroppo di datteri o una tazza di tè. Per uno spuntino più ricco, taglialo a metà e farciscilo con uova, formaggio o verdure strapazzate.