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malaysiano

Ketupat palas

Il ketupat palas è un fagottino festivo malese di riso glutinoso cotto con latte di cocco, piegato strettamente nelle foglie di palas a forma di ventaglio. Il riso diventa tenero, ricco e leggermente sapido, perfetto con il rendang o il serunding.

Ketupat palas — malaysiano — ChefSnap
45 mins plus 4 hrs soakingPreparazione
1 hr 10 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione8g protein 78g carbs 20g fat
Guarda come si fa — Ketupat palasGuarda come si faIta Khairi · 32:11

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso glutinoso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 hours o per tutta la notte.
  2. Scola bene il riso e mettilo in una piccola pentola con il latte di cocco, l’acqua, il sale e lo zucchero.
  3. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché il latte di cocco è assorbito e il riso è semicotto e lucido, per circa 12 to 15 minutes.
  4. Stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare fino a quando è facile da maneggiare.
  5. Pulisci le foglie di palas, poi passale brevemente su una fiamma bassa o cuocile al vapore per qualche minuto per ammorbidirle senza strapparle.
  6. Apri una foglia di palas e piega l’estremità più larga in un cono triangolare ordinato.
  7. Riempi il cono con circa 2 cucchiai colmi del riso semicotto, premendo delicatamente ma senza compattarlo troppo.
  8. Continua a ripiegare la foglia attorno al riso per formare un triangolo ben saldo, poi ripiega l’estremità e lega bene con lo spago o con una striscia di foglia di palas.
  9. Ripeti con il riso e le foglie rimanenti per ottenere circa 4 ketupat.
  10. Metti i ketupat avvolti in una pentola, copri con acqua e porta a ebollizione dolce.
  11. Fai bollire per 45 to 55 minutes, aggiungendo acqua calda se necessario in modo che i fagottini restino sommersi.
  12. Scola i ketupat e appendili oppure sistemali in uno scolapasta per almeno 15 minutes, così si rassodano prima di servirli.
  13. Servi tiepidi o a temperatura ambiente, con rendang, serunding o un curry ricco di cocco.

Domande frequenti

Posso sostituire le foglie di pandan o le foglie di banana con le foglie giovani di palas nel ketupat palas?

Le foglie di pandan non funzionano per l'involucro; sono troppo piccole e fragili. Le foglie di banana possono essere usate in caso di necessità per il sapore e l'aspetto, ma la forma e la consistenza saranno diverse. Le foglie di palas danno il classico triangolo e l'aroma.

Per quanto tempo devo mettere in ammollo e cuocere parzialmente il riso affinché non diventi molle?

Metti in ammollo il riso glutinoso per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte per risultati migliori. Dopo la cottura con il latte di cocco, fermati quando il riso è solo metà cotto e lucido, di solito dopo 12-15 minuti. Dovrebbe risultare ancora sodo, non completamente tenero.

Quali sono gli errori più comuni quando si avvolge il ketupat palas?

Gli errori più grandi sono usare un riso troppo umido, riempire troppo la foglia e legare troppo debolmente. Il riso bagnato fa scoppiare il pacchetto, troppo riso impedisce una piegatura stretta e una legatura allentata permette al triangolo di aprirsi durante la cottura.

Come si conserva il ketupat palas e posso congelarlo?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i pacchetti ben avvolti fino a 2 mesi. Riscalda al vapore fino a caldo; evita di usare troppo il microonde poiché il riso può seccarsi.

Qual è il modo migliore per servire il ketupat palas e con quali piatti si abbina?

Servi il ketupat palas caldo o a temperatura ambiente, di solito srotolato a tavola. Si abbina particolarmente bene con rendang, serunding, curry o carni grigliate. Il riso ricco di cocco si presta bene anche come parte di una colazione festiva.