indonesiano
Ketoprak
Il ketoprak è un piatto in stile Jakarta a base di lontong, tofu fritto, vermicelli di riso, germogli di soia e cetriolo, conditi con una salsa di arachidi appena pestate. La salsa va bilanciata con aglio, peperoncini, zucchero di palma, tamarindo e kecap manis, quindi completata con croccanti kerupuk.
Ingredienti
- Lontong o ketupat, affettato300g
- Tofu sodo250g
- Vermicelli di riso80g
- Germogli di soia120g
- Cetriolo, tagliato a fettine sottili1 small
- Arachidi tostate o fritte120g
- Aglio2 cloves
- Peperoncini bird's eye2 to 4
- Zucchero di palma, raschiato finemente1 1/2 tbsp
- Acqua di tamarindo2 tbsp
- Kecap manis3 tbsp
- Acqua tiepida120ml
- Sale1/2 tsp
- Olio da cucina, per friggereas needed
- Scalogni fritti2 tbsp
- Kerupuk o emping2 handfuls
Preparazione
- Taglia il tofu a fette spesse o a cubi, tamponalo per asciugarlo e cospargilo leggermente con un pizzico di sale.
- Scalda abbastanza olio per una frittura superficiale e friggi il tofu finché è dorato all'esterno, poi scolalo e taglialo a pezzi da boccone.
- Metti in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda finché sono teneri, poi scolali bene.
- Scottate i germogli di soia in acqua bollente per 20 to 30 seconds, poi scolali in modo che restino croccanti.
- In un cobek o mortaio, pesta l'aglio, i peperoncini, il sale e lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungi le arachidi e pesta fino a ridurle per lo più fini ma ancora leggermente granulose.
- Unisci l'acqua di tamarindo, il kecap manis e l'acqua tiepida poco alla volta finché la salsa di arachidi non diventa densa, lucida e colabile.
- Distribuisci il lontong affettato, il tofu fritto, i vermicelli di riso, i germogli di soia e il cetriolo tra due piatti.
- Versa generosamente la salsa di arachidi su ogni piatto.
- Completa con altro kecap manis se desideri, scalogni fritti e kerupuk serviti a parte oppure infilati nella salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire lontong o ketupat se non riesco a trovarli?
Sì. Usa torte di riso compresse e compatte, riso al vapore semplice pressato in una ciotola o anche riso avanzato del giorno prima tagliato a cubetti e modellato in polpette grossolane. Mantieni i pezzi compatti in modo che resistano alla salsa d'arachidi densa.
Quanto tempo ci vuole per preparare il ketoprak dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti. I passaggi più lunghi sono friggere il tofu, ammollare i vermicelli e preparare la salsa di arachidi. Se il tofu è già cotto e le arachidi sono macinate, può essere più veloce.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del ketoprak?
I problemi più grandi sono la salsa di arachidi acquosa, le verdure mollicce e la salsa poco saporita. Scola bene i noodles, sbollenta i germogli di soia molto brevemente e aggiungi lentamente acqua calda alla salsa affinché rimanga densa e lucida.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo?
Conserva i componenti separatamente in contenitori ermetici. La salsa di arachidi si mantiene 2-3 giorni in frigorifero; tofu, noodles e verdure è meglio consumarli entro 1 giorno. Riscalda la salsa con delicatezza e aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo.
Come dovrebbe essere servito il ketoprak per avere la migliore consistenza?
Servilo subito dopo averlo assemblato in modo che il tofu resti croccante e le verdure fresche. Versa la salsa appena prima di mangiare, poi completa con un po' di kecap manis extra, scalogni fritti e kerupuk per una nota croccante.