indiano
Curry di pesce del Kerala
Un tradizionale meen curry del Kerala fatto sobbollire con kudampuli, latte di cocco, foglie di curry e spezie calde. Il sugo è acidulo, delicatamente cremoso ed è meglio lasciarlo riposare brevemente così il pesce assorbe i sapori.
Guarda come si faMark Wiens · 23:22
Ingredienti
- Pesce bianco sodo, tagliato in pezzi medi300g
- Kudampuli, sciacquato e ammollato in acqua tiepida2 pieces
- Acqua tiepida per ammollare il kudampuli1/2 cup
- Olio di cocco2 tbsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Scalogni, affettati sottilmente6
- Zenzero fresco, tritato finemente1 tbsp
- Aglio, tritato finemente4 cloves
- Peperoncino verde, inciso1
- Foglie di curry2 sprigs
- Polvere di peperoncino Kashmiri1 tbsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Latte di cocco leggero3/4 cup
- Latte di cocco denso1/3 cup
- Saleto taste
Preparazione
- Ammolla il kudampuli sciacquato in 1/2 cup di acqua tiepida per 10 minutes, tenendo sia il frutto sia l’acqua di ammollo.
- Scalda l’olio di cocco in una piccola pentola di terracotta o in una padella pesante a fuoco medio.
- Aggiungi i semi di fieno greco e lasciali diventare leggermente dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungi gli scalogni, lo zenzero, l’aglio, il peperoncino verde e un rametto di foglie di curry, poi fai soffriggere finché gli scalogni si ammorbidiscono e diventano di un pallido dorato.
- Abbassa il fuoco e aggiungi la polvere di peperoncino Kashmiri, la curcuma in polvere e il coriandolo in polvere, mescolando per 20 to 30 seconds finché diventano aromatici.
- Versa il latte di cocco leggero, poi aggiungi il kudampuli ammollato con la sua acqua di ammollo e il sale.
- Porta il curry a un leggero sobbollire e cuoci per 5 minutes così l’asprezza si infonde nel sugo.
- Aggiungi i pezzi di pesce in un solo strato e fai ruotare delicatamente la pentola invece di mescolare, così il pesce non si rompe.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 8 to 10 minutes, finché il pesce è appena cotto.
- Abbassa completamente il fuoco, aggiungi il latte di cocco denso e fai ruotare delicatamente la pentola per amalgamare.
- Riscalda per 1 to 2 minutes senza far bollire, poi spegni il fuoco.
- Completa con le foglie di curry rimaste e un piccolo filo di olio di cocco, poi lascia riposare il curry per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il kudampuli se non lo trovo?
Sì. Usa la polpa di tamarindo come sostituto più vicino: inizia con una piccola quantità e assaggia, poiché può essere più pungente del kudampuli. Anche un po' di kokum va bene, ma aggiustalo gradualmente per evitare di sovrastare il curry.
Quanto devo cuocere il pesce per mantenerlo tenero?
Aggiungi il pesce solo dopo che il sugo ha sobbollito con il kudampuli per circa 5 minuti. Poi copri e cucina a fuoco basso per 8-10 minuti, appena fino a che diventa opaco e sfaldabile. Cuocerlo troppo fa sì che si sfaldi.
Quali sono gli errori più comuni da evitare?
Non bruciare i semi di fieno greco o le spezie macinate, e non far bollire energicamente il curry dopo aver aggiunto il latte di cocco. Evita anche di mescolare il pesce; gira delicatamente la pentola in modo che i pezzi restino intatti e il sugo rimanga liscio.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva il curry raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire, poiché il latte di cocco può separarsi e il pesce può diventare secco. Aggiungi un goccio d'acqua se necessario.
Con cosa dovrei servire il curry di pesce Kerala?
È ottimo con riso al vapore, riso rosso del Kerala o appam. Un contorno semplice come thoran, insalata di cetrioli o verdure saltate bilancia il piccante e l'asprezza del curry. Lascialo riposare 10 minuti prima di servire per un sapore più pieno.