kenyota
Bhajia di patate kenyane
Fette di patate dai bordi croccanti, ricoperte da una pastella speziata di farina di ceci, fritte fino a diventare dorate e profumate. In Kenya, i bhajia vengono spesso serviti caldi con kachumbari o con una chutney agrodolce di tamarindo e coriandolo.
Guarda come si faBabra Muthoni · 12:17
Ingredienti
- Patate medie, sbucciate e tagliate a rondelle sottili3
- Farina di ceci3/4 cup
- Farina di riso2 tbsp
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/4 cup
- Peperoncino verde, finemente tritato1
- Aglio, grattugiato2 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Cumino macinato1 tsp
- Coriandolo macinato1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Succo di limone1 tbsp
- Acqua1/2 cup, as needed
- Olio vegetale, per friggere in immersione3 cups
- Kachumbari o chutney di tamarindo e coriandolo, per servire1/2 cup
Preparazione
- Sciacqua le patate affettate in acqua fredda, quindi scolale e tamponale molto bene con un canovaccio pulito.
- In una ciotola, mescola la farina di ceci, la farina di riso, il coriandolo, il peperoncino verde, l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il sale e il succo di limone.
- Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella densa che ricopra il dorso di un cucchiaio.
- Incorpora le fette di patata nella pastella fino a ricoprirle bene, quindi lasciale riposare per 5 minuti mentre l'olio si scalda.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio fino a circa 175°C, oppure finché una piccola goccia di pastella sfrigola e risale in superficie con costanza.
- Friggi le fette di patata pastellate in piccole quantità, separandole mentre entrano nell'olio così che non si attacchino tra loro.
- Gira i bhajia di tanto in tanto e friggi per 4 to 6 minutes, finché le patate non saranno tenere all'interno e la copertura di un dorato intenso e croccante.
- Solleva i bhajia con una schiumarola e lascia scolare su una griglia o su carta assorbente.
- Servi caldo con kachumbari o chutney di tamarindo e coriandolo.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di ceci o la farina di riso nelle bhajia di patate keniote?
La farina di ceci dona il classico sapore terroso e la croccantezza. Se necessario, usa la farina di ceci al posto della farina di grammo. Per la farina di riso, la maizena o un po' di farina di ceci extra possono funzionare, ma la panatura potrebbe risultare leggermente meno croccante.
Quanto tempo ci vuole per preparare le bhajia di patate keniote dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 25-35 minuti in totale. Affettare e mescolare la pastella richiede circa 10 minuti, riposare le patate impanate 5 minuti e friggere a più riprese di solito prende 10-15 minuti a seconda della quantità.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono le bhajia di patate?
I maggiori errori sono patate umide, una pastella troppo liquida e olio non abbastanza caldo. Questi causano bhajia molli e assorbimento eccessivo di olio. Evita anche di sovraffollare, perché abbassa la temperatura dell'olio e fa attaccare le bhajia tra loro.
Come dovrei conservare le bhajia di patate avanzate e come riscaldarle?
Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldale in forno caldo o friggitrice ad aria a 180°C finché diventano di nuovo croccanti. Evita il microonde, che ammorbidisce la panatura.
Con cosa dovrei servire le bhajia di patate keniote?
Sono migliori servite calde con chutney aspro, salsa piccante, salsa di tamarindo o una semplice spruzzata di limone. Funzionano anche come snack con il tè o come contorno per pasti e insalate in stile keniota.