kenyota
Biryani di pollo keniota
Un biryani della costa keniota con pollo tenero in un mchuzi speziato di pomodoro e yogurt, patate fritte dorate e profumato riso basmati cotti insieme finché i colori macchiano i chicchi. È il tipo di biryani servito con kachumbari o un po' di gravy extra a parte.
Guarda come si faCurries With Bumbi · 16:49
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Pezzi di pollo, con osso o disossati350g
- Patata grande, sbucciata e tagliata a spicchi1
- Cipolle rosse, affettate sottilmente2 medium
- Yogurt naturale o mala1/3 cup
- Pomodori, grattugiati o frullati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta d'aglio1 tbsp
- Pasta di zenzero1 tbsp
- Masala per biryani swahili1 1/2 tbsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Curcuma1/2 tsp
- Stecca di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo3
- Chiodi di garofano3
- Foglia di alloro1
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Menta fresca, tritata1 tbsp
- Succo di lime1 tbsp
- Colorante alimentare arancione o giallo mescolato con 1 tbsp water1/8 tsp
- Olio da cucina1/3 cup
- Saleto taste
- Acquaas needed
Preparazione
- Lava il riso basmati finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.
- Condisci gli spicchi di patata con un pizzico di sale e 1/4 tsp di curcuma.
- Scalda l'olio in una pentola profonda e friggi gli spicchi di patata finché sono dorati all'esterno e appena teneri, poi rimuovili e mettili da parte.
- Nello stesso olio, friggi le cipolle affettate a fuoco medio finché diventano di un dorato intenso e croccanti ai bordi, poi togline metà per guarnire.
- Aggiungi il pollo alle cipolle e all'olio rimasti, poi cuoci finché i pezzi sono leggermente dorati.
- Unisci la pasta d'aglio, la pasta di zenzero, il masala per biryani, il cumino, il coriandolo, la curcuma rimanente, il concentrato di pomodoro e un po' di sale, poi cuoci per 2 minuti finché sprigiona profumo.
- Aggiungi i pomodori frullati e cuoci finché l'olio inizia a separarsi dalla salsa densa.
- Abbassa il fuoco, incorpora lo yogurt o il mala, poi fai sobbollire delicatamente per 10 to 15 minutes finché il pollo è cotto e il mchuzi si è addensato.
- Unisci le patate fritte, il coriandolo, la menta e il succo di lime, poi assaggia e regola il sale.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata con la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.
- Scola il riso ammollato, aggiungilo all'acqua bollente e cuoci finché i chicchi sono cotti circa al 70 percento, poi scola bene.
- Versa il mchuzi di pollo e le patate in una pentola pesante, distribuisci il riso scolato sopra e versa a filo il colorante alimentare a strisce sul riso.
- Distribuisci sopra le cipolle fritte tenute da parte, copri ermeticamente e cuoci a vapore a fuoco molto basso per 15 to 20 minutes finché il riso è completamente cotto e soffice.
- Lascia riposare il biryani fuori dal fuoco per 5 minuti, poi solleva delicatamente e servi in modo che ogni piatto abbia riso colorato, pollo, patate e masala denso.
Domande frequenti
Posso sostituire il pollo con un'altra proteina nel biryani di pollo keniota?
Sì. Il pollo con l'osso dà il migliore sapore, ma anche il pollo senza ossa va bene e cuoce più velocemente. Puoi anche usare capra o agnello con una cottura più lunga, o verdure ferme come cavolfiore e carote per una versione vegetariana.
Quanto tempo ci vuole per preparare il biryani di pollo keniota dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. L’ammollo del riso richiede 20 minuti, la frittura di cipolle e patate 20-25 minuti, e la salsa di pollo di solito necessita di 20-30 minuti prima di stratificare e cuocere a vapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo biryani?
I maggiori errori sono non dorare abbastanza le cipolle, cuocere troppo le patate e aggiungere troppo liquido alla salsa di pollo. Evita anche di saltare l’ammollo del riso e non mescolare troppo il riso dopo aver stratificato, altrimenti diventa troppo molle.
Come dovrei conservare gli avanzi di biryani di pollo keniota?
Fallo raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda con un goccio d’acqua in una padella coperta o al microonde finché è ben caldo. Puoi congelarlo fino a 2 mesi, anche se la consistenza del riso si ammorbidirà un po'.
Con cosa dovrei servire il biryani di pollo keniota?
Servilo con kachumbari, una semplice insalata di cetrioli o pomodori, e yogurt extra o mala a parte. Patate fritte e cipolle croccanti sono già comprese, quindi un contorno fresco e acido aiuta a bilanciare il riso speziato e il pollo ricchi.