kenyota
Samosa di manzo keniota
Samosa croccanti a forma triangolare ripieni di carne macinata speziata, cipolle, peperoncino verde e dhania fresca, come vengono comunemente serviti con chai o kachumbari in Kenya. Il ripieno viene cotto a secco, così la sfoglia frigge leggera e friabile.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Sale3/4 tsp
- Olio vegetale1 tbsp, plus more for deep frying
- Acqua tiepida1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Manzo macinato200g
- Cipolla rossa, tritata finemente1 small
- Aglio, tritato2 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Peperoncino verde, tritato finemente1
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Dhania fresca, tritata3 tbsp
- Impasto di farina1 tbsp flour mixed with 2 tbsp water
Preparazione
- Mescola la farina, 1/4 teaspoon di sale, 1 tablespoon di olio e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo, poi lavora per 5 minutes fino a renderlo liscio.
- Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per 20 minutes.
- Scalda una piccola padella a fuoco medio e aggiungi il manzo macinato, sgranandolo mentre cuoce finché l'umidità inizia ad asciugarsi.
- Aggiungi la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino verde, il cumino, il coriandolo, il garam masala, il pepe nero e il restante 1/2 teaspoon di sale, poi cuoci finché il manzo è ben rosolato e il composto è asciutto.
- Unisci la dhania tritata, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Dividi l'impasto in 3 piccole palline, stendi ciascuna molto sottile in un ovale e taglia ogni ovale a metà per ottenere 6 involucri.
- Cuoci leggermente ciascun involucro su una padella calda e asciutta per circa 10 seconds per lato, solo finché si rassoda ma non si colora.
- Piega ogni metà involucro a cono, sigillando il bordo con l'impasto di farina.
- Riempi ogni cono con il composto di manzo raffreddato, poi piega e sigilla bene il bordo aperto con altro impasto di farina per formare un triangolo.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio, a circa 170°C, e friggi i samosa in più riprese finché saranno dorati e croccanti.
- Scola su carta assorbente e servi caldo con kachumbari, salsa piccante o una tazza di chai keniota.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata nelle samosa di manzo keniote con un altro ripieno?
Sì. Agnello macinato, pollo, tacchino o una miscela di patate e piselli funzionano bene. Mantieni il ripieno abbastanza asciutto e ben condito così le samosa non si rompano durante la frittura e l'involucro resti croccante.
Quanto tempo ci vuole per preparare le samosa di manzo keniote dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1-1,5 ore in totale. Il riposo dell'impasto dura 20 minuti, il ripieno altri 15-20 minuti, e formare e sigillare di solito richiede più tempo, specialmente se vuoi farle in modo ordinato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'involucro e del ripieno delle samosa?
Gli errori più grandi sono un ripieno troppo umido, involucri arrotolati troppo spessi e bordi non sigillati correttamente. Evita anche di cuocere troppo l'involucro in padella perché potrebbe diventare fragile e creparsi durante la piegatura.
Posso conservare le samosa di manzo keniote prima o dopo la frittura?
Sì. Le samosa non fritte possono essere refrigerate fino a 24 ore o congelate per circa 1 mese. Le samosa cotte si conservano in frigo per 3 giorni e si riscaldano meglio in forno o friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza.
Cosa dovrei servire con le samosa di manzo keniote?
Servile calde con kachumbari, chutney di tamarindo, salsa piccante o una semplice salsa allo yogurt. Si abbinano anche bene con il tè come spuntino o come parte di un pasto più grande con insalata e sottaceti.