ghanese
Kelewele
Il kelewele è il celebre piatto ghanese di platano maturo fritto, tagliato in piccoli cubi e ricoperto da una pasta aromatica di zenzero e peperoncino. È migliore servito caldo con arachidi tostate, con i bordi croccanti e un centro morbido e dolce.
Guarda come si faChefabbys · 1:16
Ingredienti
- Platani molto maturi2 grandi
- Zenzero fresco, pelato e tritato2 tbsp
- Cipolla piccola, tritata1/4
- Spicchio d'aglio1
- Peperoncino Scotch bonnet1/2 to 1
- Peperoncino rosso macinato o cayenna1/2 tsp
- Semi di anice macinati1/2 tsp
- Chiodi di garofano macinati1/8 tsp
- Noce moscata di calabash macinata o noce moscata normale1/8 tsp
- Sale3/4 tsp
- Olio vegetale, per friggere in immersione2 cups
- Arachidi tostate, per servire1/3 cup
Preparazione
- Sbuccia i platani maturi e tagliali in cubetti da un boccone o in pezzi angolati, larghi circa 2 cm.
- Pesta o frulla lo zenzero, la cipolla, l'aglio e lo Scotch bonnet fino a ottenere una pasta grossolana, aggiungendo 1 teaspoon di acqua solo se necessario per far muovere le lame.
- Mescola il peperoncino rosso macinato, i semi di anice, i chiodi di garofano, la noce moscata di calabash e il sale nella pasta di zenzero.
- Aggiungi la pasta di spezie ai pezzi di platano e mescola delicatamente finché ogni pezzo è ben rivestito.
- Lascia riposare il platano condito per 10 minutes, in modo che il mix di spezie aderisca e insaporisca il platano.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio-alto finché è caldo ma non fumante, circa 175°C.
- Friggi il platano in piccole porzioni, girandolo spesso, finché è di un dorato intenso con bordi caramellati, 4 to 6 minutes per batch.
- Raccogli con una schiumarola e lascia sgocciolare su una griglia o su carta assorbente, quindi ripeti con il platano restante.
- Servi il kelewele caldo con le arachidi tostate a parte oppure sparse sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il Scotch bonnet se voglio meno piccantezza?
Sì. Usa mezzo jalapeño o serrano per un gusto più delicato, oppure sostituiscilo con un pizzico in più di cayenna se desideri solo il piccante senza il sapore del peperoncino fresco. Mantieni lo zenzero e la cipolla per la classica base aromatica.
Quanto tempo devo far riposare il platano con la pasta di spezie prima di friggerlo?
Circa 10 minuti sono sufficienti. Questo dà il tempo alle spezie di aderire senza rendere il platano troppo umido. Se aspetti troppo a lungo, i pezzi possono ammorbidirsi e dorarsi in modo meno uniforme durante la frittura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kelewele?
I maggiori errori sono platani non maturi, troppa acqua nella pasta, sovraffollare la padella e olio non abbastanza caldo. Ognuno di questi può rendere il kelewele molle anziché croccante e caramellato.
Come conservo gli avanzi e come li riscaldo senza perdere la consistenza?
Conserva il kelewele raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo in forno caldo o nella friggitrice ad aria a 200°C finché non sarà di nuovo caldo e croccante. Evita il microonde, che li rende molli.
Qual è il modo migliore per servire il kelewele?
Servilo caldo, subito dopo la frittura, cosparso o accompagnato da arachidi arrosto. È perfetto anche come spuntino, cibo da festa o contorno con pesce grigliato, fagioli o uova fritte.