greco
Keftedes
Queste polpette greche sono profumate di menta, origano, cipolla e un po' di aceto, poi leggermente infarinate e fritte fino a diventare croccanti fuori e tenere dentro. Servitele calde con spicchi di limone, tzatziki e una semplice insalata di campagna.
Guarda come si faDelicious Boutique Kitchen · 8:02
Ingredienti
- Misto di manzo e maiale macinati300g
- Pane casereccio raffermo, senza crosta50g
- Latte o acqua, per l'ammollo1/3 cup
- Piccola cipolla gialla, finemente grattugiata1
- Spicchio d'aglio, tritato1
- Uovo1 small
- Menta fresca, finemente tritata2 tbsp
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- Origano greco essiccato1 tsp
- Aceto di vino rosso1 tsp
- Olio extravergine d'oliva1 tbsp
- Sale marino fino3/4 tsp
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
- Farina 00, per infarinare1/3 cup
- Olio d'oliva, per friggere3/4 cup
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Metti in ammollo il pane raffermo nel latte o nell'acqua per 5 minuti, poi strizzalo molto bene e sbriciolalo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, la cipolla grattugiata con il suo succo, l'aglio, l'uovo, la menta, il prezzemolo, l'origano, l'aceto di vino rosso, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe.
- Impasta il composto con le mani per 3 o 4 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo, così i keftedes tengono meglio la forma e restano teneri.
- Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, per lasciare che le erbe profumino la carne.
- Forma il composto in 12 piccole polpette, grandi più o meno come una noce.
- Distribuisci la farina su un piatto e rotola ogni polpetta leggermente nella farina, scuotendo via quella in eccesso.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto finché è lucido ma non fuma.
- Friggi i keftedes in più riprese, girandoli spesso, per 5 o 7 minuti, finché sono ben dorati dappertutto e cotti al punto giusto.
- Trasferiscili su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciali riposare per 2 minuti.
- Servi caldi con spicchi di limone, tzatziki e insalata o patate fritte.
Domande frequenti
Posso sostituire il mix di manzo e maiale nelle keftedes?
Sì. Funziona con solo manzo, ma le polpette risultano di solito un po' più sode e meno succose. Per una versione più leggera, usa agnello o tacchino, anche se potresti aver bisogno di un po' più di olio d'oliva e un po' più di pane per mantenerle tenere.
Quanto tempo devo raffreddare l'impasto prima di formare le polpette e friggerle?
Almeno 30 minuti, fino a un massimo di 2 ore va bene. Il raffreddamento rende l'impasto più compatto, facilita la formazione delle polpette e aiuta le erbe e l'aglio a impregnare la carne. Non saltarlo se l'impasto sembra troppo morbido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle keftedes?
Mescolare troppo, aggiungere troppo pane ammollato e friggere a fuoco troppo alto sono i problemi principali. Mescolare troppo le rende dense, troppo pane le rende mollicce, e il fuoco alto brucia l'esterno prima che il centro sia cotto.
Come devo conservare le keftedes avanzate, e posso congelarle?
Conserva le keftedes cotte in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Congela le polpette cotte o crude in un solo strato, poi mettile in un sacchetto per un massimo di 3 mesi. Scongelale in frigorifero prima di riscaldarle o cuocerle.
Cosa dovrei servire con le keftedes?
Sono ottime con tzatziki, spicchi di limone, insalata greca, patate arrosto o pita. Per un pasto semplice, servile con riso o pane croccante e un po' di aceto di vino rosso o olio d'oliva per intingere.