marocchino
Tagine di kefta con uova
Tenere polpettine di kefta speziate sobbollono in una salsa densa di pomodoro, aglio e cumino, poi le uova vengono delicatamente cotte in camicia sopra. Si serve direttamente dal tagine con pane marocchino caldo per raccogliere la salsa.
Guarda come si facookingwithalia · 9:32
Ingredienti
- Carne macinata di manzo o agnello250g
- Cipolla, finemente grattugiata e strizzata1 piccola
- Prezzemolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Paprika dolce2 tsp
- Cumino in polvere2 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Sale1 tsp, diviso
- Pepe nero1/2 tsp, diviso
- Pomodori maturi, pelati e grattugiati3 medium
- Spicchi d'aglio, finemente grattugiati2
- Olio d'oliva3 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Uova3
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato1 tbsp, per finire
- Pane marocchinoper servire
Preparazione
- Unisci la carne macinata con metà della cipolla grattugiata, 1 tablespoon di prezzemolo, 1 tablespoon di coriandolo, 1 teaspoon di paprika, 1 teaspoon di cumino, la cannella, 1/2 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nero.
- Impasta brevemente il composto di kefta fino a renderlo omogeneo, poi forma delle piccole polpette grandi come olive grosse.
- Metti una base da tagine o una padella larga e pesante a fuoco medio-basso e aggiungi l'olio d'oliva, la cipolla grattugiata rimasta e l'aglio.
- Cuoci per 2 minutes finché è fragrante, poi incorpora i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, la paprika rimanente, il cumino rimanente, il sale rimanente e il pepe nero rimanente.
- Fai sobbollire la salsa senza coperchio per 12 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa e l'olio inizia a risalire ai bordi.
- Disponi le polpette di kefta nella salsa, copri e cuoci delicatamente per 10 minutes.
- Gira con attenzione le polpette, copri di nuovo e cuoci per altri 5 to 7 minutes finché la kefta è cotta e la salsa è ricca.
- Fai piccoli incavi nella salsa e sguscia le uova direttamente sopra la kefta.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 4 to 6 minutes, finché gli albumi si rassodano appena e i tuorli restano morbidi.
- Cospargi con coriandolo o prezzemolo tritati e servi immediatamente dal tagine con pane marocchino.
Domande frequenti
Posso usare manzo invece di agnello nel tajine di kefta con uova?
Sì. Il manzo funziona bene ed è leggermente più magro; scegli un taglio 80/20 o aggiungi un po' di olio d'oliva per mantenere le polpette morbide. L'agnello conferisce un sapore più ricco e tradizionale, ma entrambi vanno bene.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il tajine di kefta?
Contate circa 35-45 minuti in totale. La salsa ha bisogno di 12-15 minuti per addensarsi, poi le polpette cuociono per circa 15-17 minuti coperte, finché sono appena cotte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Mescolare troppo la carne può rendere la kefta densa, e affrettare la salsa la lascia liquida e acquosa. Evitate anche il calore troppo alto; una cottura lenta e delicata mantiene le polpette morbide e impedisce alle uova di cuocere troppo in seguito.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di tajine di kefta?
Fatelo raffreddare rapidamente, poi conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldate dolcemente sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua. Se le uova sono già state aggiunte, riscaldate lentamente per evitare che gli albumi diventino gommosi.
Cosa devo servire con il tajine di kefta e uova?
Servitelo caldo con pane croccante o khobz marocchino per raccogliere la salsa. Un'insalata semplice o delle olive come contorno vanno bene. Se volete un gusto più ricco, aggiungete le uova negli ultimi minuti di cottura.