britannico
Kedgeree
Una colazione o cena britannica confortante a base di eglefino affumicato, riso al curry, prezzemolo e uova sode. Il pesce viene delicatamente cotto nel latte, poi unito nel modo tradizionale a riso speziato al burro.
Guarda come si faDarren McGrady · 10:40
Ingredienti
- Filetto di eglefino affumicato non colorato250g
- Latte intero300ml
- Foglia di alloro1
- Uova grandi2
- Riso basmati o a chicco lungo, risciacquato150g
- Burro non salato25g
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Curry Madras in polvere1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato2 tbsp
- Succo di limone1 tsp
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino con acqua a leggera ebollizione e cuocile per 8 minutes, poi raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale in quarti.
- Disponi l’eglefino affumicato in una padella bassa con il latte e la foglia di alloro, porta appena a ebollizione, quindi copri e cuoci delicatamente in camicia per 6 to 8 minutes finché il pesce si sfalda.
- Preleva l’eglefino dal latte, elimina la pelle e le eventuali lische, sfalda il pesce in pezzi grossi e tieni da parte il latte di cottura.
- Fai sciogliere il burro in una casseruola ampia a fuoco medio e cuoci la cipolla per 6 to 8 minutes finché è morbida ma non dorata.
- Unisci il curry in polvere e la curcuma e cuoci per 1 minute finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi il riso risciacquato e mescola finché i chicchi sono rivestiti nel burro speziato.
- Misura il latte di cottura tenuto da parte e aggiungi acqua fino ad arrivare a 300ml, poi versalo sul riso e aggiungi un pizzico di sale.
- Porta a leggera ebollizione, copri bene, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12 minutes senza sollevare il coperchio.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia cuocere il riso a vapore, sempre coperto, per 5 minutes.
- Sgrana il riso con una forchetta, incorpora delicatamente l’eglefino sfaldato, il prezzemolo, il succo di limone e il pepe nero, poi scalda per 1 to 2 minutes a fuoco basso se necessario.
- Servi il kedgeree in ciotole calde con le uova tagliate in quarti disposte sopra e gli spicchi di limone a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire l'eglefino affumicato nel kedgeree se non riesco a trovare l'eglefino non colorato?
Sì. Merluzzo affumicato, nasello affumicato o trota affumicata funzionano bene. Mantieni la carne abbastanza soda e regola il sale con attenzione, poiché il pesce affumicato può essere piuttosto salato. Evita i pesci molto grassi, che possono rendere il piatto pesante.
Quanto tempo ci vuole per preparare il kedgeree dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. Le uova impiegano 8 minuti, il pesce 6-8 minuti e il riso circa 12 minuti più il tempo di riposo. Trita la cipolla e le erbe mentre il riso cuoce per risparmiare tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kedgeree?
Il più grande errore è cuocere troppo il pesce o il riso. Tieni l'eglefino a un leggero sobbollire, non a ebollizione, e usa il liquido misurato con cura in modo che il riso resti sgranato e non pastoso. Mescola delicatamente alla fine per evitare che il pesce si sfaldi.
Il kedgeree può essere preparato in anticipo e conservato?
Sì, anche se è meglio consumarlo fresco. Raffreddalo rapidamente, refrigeralo entro 2 ore e conservane fino a 2 giorni. Riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua o latte per ammorbidirlo. Aggiungi le uova e il prezzemolo dopo il riscaldamento per la migliore consistenza.
Con cosa dovrei servire il kedgeree?
Servilo con spicchi di limone per un tocco di freschezza e un'insalata verde semplice o spinaci appassiti come contorno. Se vuoi più ricchezza, aggiungi un cucchiaio di yogurt o chutney. Funziona bene anche come piatto da brunch con erbe extra.