armeno
Kchuch
Il kchuch è uno stufato armeno di agnello e verdure cotto in pignatta di terracotta, fatto sobbollire lentamente finché la carne diventa tenera e le verdure si disfano nei loro stessi succhi. Questa versione è stratificata con melanzane, patate, peperoni, pomodori, aglio ed erbe secche, nello stile antico della terracotta.
Ingredienti
- Spalla o collo di agnello, con osso se possibile, tagliato in pezzi grandi350g
- Melanzana, tagliata a mezze lune spesse1 small
- Patata, sbucciata e tagliata in pezzi grandi1 medium
- Cipolla, affettata1 medium
- Peperone verde, affettato1 small
- Pomodori, tritati2 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco o acqua1/3 cup
- Olio di semi di girasole o burro chiarificato1 tbsp
- Basilico secco1 tsp
- Santoreggia secca o timo1/2 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritati2 tbsp
- Farina, per sigillare la pentola se necessario2 tbsp
- Acqua, per sigillare l'impasto se necessario1 tbsp
Preparazione
- Se usi una pentola di terracotta kchuch non smaltata, immergila in acqua per 20 minuti, poi scolala.
- Cospargi la melanzana con un pizzico del sale misurato e lasciala riposare per 10 minuti, quindi asciugala tamponandola.
- Metti l'agnello in una ciotola con il concentrato di pomodoro, la paprika, il pepe nero, il basilico secco, la santoreggia secca, l'aglio, l'olio e il sale rimanente, e mescola bene.
- Disponi metà della cipolla, della patata, della melanzana, del peperone e del pomodoro sul fondo della pentola di terracotta.
- Metti l'agnello condito sopra le verdure, quindi coprilo con la cipolla, la patata, la melanzana, il peperone e il pomodoro rimanenti.
- Versa il vino o l'acqua lungo il lato della pentola in modo che il condimento resti sugli strati.
- Copri bene la pentola; se il coperchio non chiude perfettamente, mescola la farina e l'acqua fino a ottenere una pasta soda e premila attorno al bordo per sigillare.
- Metti la pentola in un forno freddo, poi porta a 180°C / 350°F e cuoci per 1 ora 30 minutes.
- Abbassa il forno a 160°C / 325°F e cuoci per altri 15 minutes, finché l'agnello è molto tenero e le verdure sono morbide e succose.
- Lascia riposare la pentola sigillata per 10 minuti prima di aprirla, poi versa il kchuch in ciotole calde e completa con coriandolo o prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un altro tipo di carne nel kchuch?
Sì. Il manzo in pezzi (beef chuck) o i cosci di agnello con l'osso sono le sostituzioni più vicine perché si brasano bene. Il pollo va bene, ma riduci molto il tempo di cottura al forno e aspetta un risultato più leggero e meno ricco. Mantieni lo stesso metodo di stratificazione.
Quanto tempo deve cuocere il kchuch e come faccio a sapere se è pronto?
Cuocilo per circa 1 ora e 45 minuti totali alle temperature indicate. È pronto quando l'agnello è molto tenero, le patate sono morbide e le verdure si sono trasformate in uno stufato cremoso. La carne con l'osso potrebbe aver bisogno di un po' più di tempo.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il kchuch?
Non saltare la salatura e l'asciugatura della melanzana, altrimenti potrebbe diventare acquosa e amara. Non aggiungere troppi liquidi; le verdure devono brasare, non bollire. Inoltre, inizia la cottura in un forno freddo così la pentola di terracotta si riscalda gradualmente e non si rompe.
Come dovrei conservare gli avanzi di kchuch?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno o sul fornello con un po' d'acqua se necessario. Si congela bene per circa 2 mesi, anche se la melanzana tende ad ammorbidirsi di più dopo lo scongelamento.
Cosa dovrei servire con il kchuch?
Servilo caldo con pane croccante o lavash per assorbire i succhi. Un'insalata verde semplice, sottaceti o erbe fresche stanno bene come contorno. Se vuoi un pasto più completo, aggiungi yogurt naturale o una salsa allo yogurt con aglio.